特色蒸面皮儿（只用面粉和水）

作者： 大胃王李折腾

做了四遍，终于作出口感不错、并且调制时不容易断的蒸面皮儿啦^_^

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 130克
• 熟油 50克（一小碟）

特色蒸面皮儿（只用面粉和水）的做法步骤

步骤 1

将250g高筋面粉与130g水混合揉匀，在盆上盖上保鲜膜，静置30分钟。图为静置30分钟后的效果～

步骤 2

洗面，双手在盛有水的小盆或大碗中揉捏，分三次洗面，每次洗面后，待水中的面浆能厚厚的一层挂在手上缓慢退去时，再将搓洗好的水倒入另一个大盆中，然后开始第二次、第三次洗面，每次洗面后的水都倒在同一个盆中（方便静置），直到洗面的水不再变白变浑浊，面筋就洗好了（如图）。

步骤 3

然后做面筋～两种方法：1⃣️将洗好的面筋加入酵母粉或泡打粉揉匀后静置片刻等待发酵，接着锅中烧水，待水滚开上锅蒸十五分钟，取出切块即可。2⃣️将洗好的面筋放入碗中，倒入五十度左右的热水，静置半小时后，就可将水倒掉，面筋翻面，重新加入热水静置半小时（面筋变为棉絮网状即可）「注：这是自然发酵，无添加，效果一般」，最后倒掉水，待锅中水滚开，上锅蒸十五分钟取出切块即可。

步骤 4

左图是加入酵母粉后蒸出的面筋，右图是自然发酵蒸出的面筋。

步骤 5

将黄瓜切丝备用。

步骤 6

洗好面的水，放在不会挪动的地方静置八小时。

步骤 7

八小时后，缓慢地将盆中上层的所有清水倒掉。（注：一定要将上面的水全部倒掉，哪怕倒掉一些面浆，清水也不能留，否则做出的面皮儿容易断，不筋道。）

步骤 8

将面浆搅匀后过滤，以防留有洗面时残留的渣渣。

步骤 9

过滤后倒入200～240克的清水稀释（大约盛舀米粥的勺子1.5～2勺的量），搅匀备用。

步骤 10

锣锣底部涂抹一层熟油，用勺子盛出面浆倒入锣锣中，待锅中水烧开后，将锣锣放入锅中，转动锣锣，以保证面浆均匀平铺在锣锣底部。接着盖上蒸锅盖蒸三分钟，打开锅盖如图，面皮儿会出现各种大鼓泡时就蒸好啦，最后将锣锣取出晾凉后将面皮轻轻揭下切条即可。

步骤 11

图为取出的薄筋光的面皮儿～

步骤 12

切好装盘，摆上黄瓜丝，调味儿搅拌即可。

步骤 13

大功告成，开吃啦^_^口感棒棒哒🎉🎉🎉

特色蒸面皮儿（只用面粉和水）的小贴士

（一定要用高筋粉） ⭐️⭐️⭐️ 250g的高筋粉，用八寸的锣锣我一般能做出七张面皮～如果想加量，可以500g高筋粉与260g水混合揉匀。以上仅供参考哦^_^希望大家都能做出口感棒棒哒面皮儿*^_^*

菜谱创建时间：2019-08-19 02:08:44