虞城小爱之特色鱼头干焖锅

作者： 夏暮家的后厨

常熟本地一家特色干焖锅“虞小爱”据说征服 了很多吃货的味蕾，更成了大虞城的网红店。第一次慕名而来就点了他家的特色鱼头干焖锅，加入了一些辅料，有鸡爪、蛤蜊、牛蛙……吃完第一反映就是最大限度的保留了食物的鲜和嫩，又极其入味，尤其是牛蛙，比干锅牛蛙、碳烤牛蛙、香辣牛蛙等更加保持了食物的鲜嫩多汁，吃起来肉劲饱满诱人，入口即化的感觉！比起牛蛙，鱼头的肉质有点逊色了，一点也不紧实，吃到最后还觉得太油腻了，可能不是我爱的这一口吧。于是诞生了这款私房特色干焖锅，我还特地在某宝上淘了一只2000ML的4～5人份的砂锅！这款焖锅属于清淡型，算是老少皆宜吧！

用料

• 1⃣️食材
• 1.基围虾 若干只
• 2.牛蛙 1-2只
• 3.鱼头 一个小的或者半个大的
• 4.金针菇 一小把
• 5.黄瓜 半根
• 6.花菜 小半个
• 2⃣️调料
• 1.姜 切片
• 2.大蒜头 若干瓣
• 3.葱 多根
• 4.生抽 2勺（用于腌制鱼头）
• 5.蚝油 若干勺
• 6.料酒 若干勺
• 7.菜籽油 适量

虞城小爱之特色鱼头干焖锅的做法步骤

步骤 1

各个品种的鱼头都可以，这次买的花鲢鱼头，超级大（砂锅装都不下了）所以用了半个鱼头。首先把鱼腮去除清洗干净备用。

步骤 2

接着研制鱼头。加入黄酒、姜片、葱段、一小勺盐、两勺生抽腌制半小时。（图片中用的上一次制作焖锅的鱼头）

步骤 3

砂锅的锅底铺满大蒜头、姜片以及大段，这一步是为了防止粘锅，也为了除腥味、出香味。（喜欢吃洋葱的，可以改为铺满洋葱）

步骤 4

这一步是炸鱼头。在锅里倒入比平时多一些的菜籽油，等油热之后，倒入适量的大蒜头、姜丝（姜片）、葱段，炒出香味就可以放入鱼头进行煎炸，炸至两面金黄色、捞出备用，这时候的油不用着急倒掉！

步骤 5

把炸好的鱼头放在铺好大蒜头的砂锅里！

步骤 6

（之前先处理下虾，去虾线、剪虾须…只要你有时间都可以😄😄😄……牛蛙是让菜场的人处理干净，我用料酒腌制过了。这些步骤都可以在炸鱼头之前先做好）一层一层摆放好，先放鱼头，后铺虾、牛蛙之类的荤菜，接着铺金针菇（煮不烂、所以和荤菜一起放了），最后淋上蚝油，倒入一点刚才炸鱼头的菜油，如果喜欢汤汁的朋友可以稍微加入一点水，不加水也行。开大火烧开（这时候即可放入容易焖烂的黄瓜、莴苣、花菜等蔬菜）再转中火焖15分钟（水少的话十分钟就够了）。

步骤 7

铛铛铛～出锅以后如果嫌太清淡，可以加入一些酱油，撒上葱花，即可享用美食啦！

步骤 8

之前做的焖牛蛙！

步骤 9

一家三口一个菜就够了，哈哈哈

步骤 10

美味挡不住，邀请大伙一起享用！

虞城小爱之特色鱼头干焖锅的小贴士

1.关于食材：可以随意更换，例如鸡爪、蛏子、蛤蜊～（当然这些食材在放入之前我都会进行处理，鸡爪会减去指甲，进行焯水等等，卫生还是要保证滴😄😄😄）蔬菜也可以换土豆、莴苣～喜欢吃啥就放啥） 2.关于炸鱼头，先用大火炸个七八分钟，再用小火炸至两面金黄。享用的时候特别入味，外酥肉嫩的！

菜谱创建时间：2019-08-19 01:07:52