鸡胸肉系列之鸡排饭 (附鸡排做法)

作者： yajuan唐山人

中餐、西餐、快餐速食的菜单上都有“炸鸡排”，可以想象其受欢迎程度。一整块大鸡排，撒淋上自己喜爱的佐料，趁热咬一口，嗜肉的朋友顿时觉得各种满足啊…… 自己在家做的香酥炸鸡排比较健康，毕竟油只炸一次，特别适合小孩吃，外面的炸鸡排虽然味道很赞，但他们的食用油不知道炸了几十次，里面不知道含有多少致癌物质，食材也不会用最好的，吃了也不会很放心，自己在家做就省去了这些担心。香酥炸鸡排虽然好吃，但因为它是油炸食品，食用量还是得控制一下，偶尔做上一点过过嘴瘾就好了。所以配上一小碗白米饭，再加些配料就不怕吃多了喔！

用料

• 鸡胸肉 2块
• 饭(煮熟的) 1碗
• 鸡蛋 1粒
• 玉米淀粉(别的也可以) 100克
• 面包糠(100克装的，没用完) 1包
• 玉米粒(煮熟的) 适量(30克)
• 蛋黄酱，番茄辣椒酱各适量
• 腌肉酱汁:盐，料酒，生抽，麻油，蚝油，胡椒粉各少许

鸡胸肉系列之鸡排饭 (附鸡排做法)的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切去筋膜，将鸡胸肉从中间切开不切断，也可以切断，我一片切断一片没切断，(个人喜欢就好)用刀背敲或者用肉锤锤，使肉的组织变松软。

步骤 2

敲好的鸡胸肉放入碗中，加入少许盐，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，麻油拌均匀腌制2个小时以上，有时间可以发密封保鲜袋，放进冰箱冷藏室腌过夜，腌的时间越久越入味。(想吃辣的加入少许辣椒粉)

步骤 3

准备玉米淀粉，面包糠，把淀粉和面包糠分别倒在两个平底盘子里，在淀粉上加入少许炸鸡粉拌匀(可以不加的，我多加的，个人觉得加了炸鸡粉，炸出来的酥脆)鸡蛋打散备用。

步骤 4

腌好的鸡胸肉两边均匀裹上一层淀粉，再裹上蛋液。

步骤 5

最后裹上面包糠，可以用手轻轻压一下，这样面包糠不容易掉落，依次把所有鸡胸肉做好备用。

步骤 6

锅里放油，油量要能盖过鸡胸肉，开火5成热的时候，放入鸡胸肉，全程中小火炸至两边金黄。

步骤 7

小片的两片一起，大的只放一片，全程中小火，一边差不多炸2-3分钟，炸至两边金黄。(火不能太大，怕里面没熟外面皮已经焦了，鸡胸肉很快熟，不能炸太久会变硬。)

步骤 8

出锅用吸油纸吸一下油，切成自己喜欢的形状，整片边吃边切，配上番茄酱，蛋黄酱或是自己喜欢的酱料，趁热开吃。

步骤 9

盘子里放上一小碗饭，加入事先煮好的玉米粒，蛋黄酱，辣椒番茄酱。(饭放小碗里倒括在盘子里，这样饭不会散开，配料可以变换着加入像胡萝卜丁，青豆，西兰花....事先煮好)

步骤 10

一次可以做多一点，没煮完可以像这样，保鲜盒放一张烘焙纸或保鲜膜，放一片鸡胸肉，再放一张烘焙纸，依次放完所有鸡胸肉，盖上盖子放冷冻室，要煮的时候拿出来，不用退冰直接放油里炸，因为是冷冻的要炸久一点，这样随时要吃很方便。

鸡胸肉系列之鸡排饭 (附鸡排做法)的小贴士

1.鸡胸肉的厚薄程度不一，需要自己稍微片薄一些。 鸡肉的纤维很清晰，用刀背逆着纤维的方向轻剁，斩断纤维使肉质易嫩。 2.鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。 3.炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。 4.用鸡腿肉可以先小火定型后捞出，稍放凉一会儿再大火炸透，这样炸出的鸡排，外焦里嫩，而且经过大火的炸制，可以把里面多余的油份逼出来！椒盐，辣粉可以根据自己的喜好可加可不加。 3、食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒极了。

菜谱创建时间：2019-08-18 22:58:56