晶莹剔透的猪皮冻（轻松夹起猪皮冻也是要技巧的）

作者： 吃吃吃你就知道吃

从小爱吃这一口，到了深圳之后只在饭店偶尔吃到带毛的猪皮冻，甚是倒胃口！ 原来在深圳，没得猪皮买，有时候赶的巧去卖猪肉的有猪皮的话，那都白送。 经常去白拿，卖猪肉的问我婆婆，你要猪皮咋做啊？ 我婆婆特别热心的给人家讲我儿媳妇儿会做猪皮冻，老好吃了！ 突然有一天，猪皮14一斤了………………………

用料

• 猪皮200 克
• 水 刚好莫过猪皮后2.5倍高
• 盐 半小勺
• 八角 一粒
• 料酒 1-2勺
• 苹果醋葡萄醋米醋 一小勺

晶莹剔透的猪皮冻（轻松夹起猪皮冻也是要技巧的）的做法步骤

步骤 1

猪皮洗干净，水煮沸，加入料酒，用开水焯30秒

步骤 2

晶莹剔透关键：捞出来以后开始刮肥肉，要把肥肉刮得几乎一点儿都看不到，先用好使点儿的刀削掉，再用不太好使的刀左右刮蹭

步骤 3

口感关键：挑毛！右手拿一只小镊子，左手像是摸盲书一样按照一定顺序抚摸猪皮，有扎手的地方就把猪皮折起来，最大限度把毛暴露出来，用镊子夹出来！ 如果嫌麻烦，后面煮好的水可以过滤一下，可以不要猪皮做清冻，那可是我的最爱！就是损失胶原蛋白略可惜

步骤 4

切丝，或者切一厘米见方小块，主要是充分接触水分，面积越大越好，有利于析出胶原蛋白！

步骤 5

把上面的调料全都放锅里，加入水。 水的量一半与猪皮一比一，我一般先加水漠过猪皮，记录高度，再加1.5个这么高的水开始煮。用煤气的话要再多放一点儿水，用电饭锅的话差不多就这么多了。 放醋：有个朋友说的放葡萄醋，特别好吃，解腻！我发现是挺好吃，苹果醋也行，米醋也凑活，没那么清爽。

步骤 6

开锅小火煮一个小时左右，猪皮已经软烂了。 如果不想要猪皮的话这时候可以过滤了。过滤之后再次烧开！

步骤 7

关火之后，轻轻的把锅移动到通风处，晾凉之后轻轻的移入冰箱。不可振动！！冰箱里五六个小时就差不多了！

步骤 8

切皮冻的时候有技巧，要花刀！ 1，可以用一般插板带的功能，一个波浪刀片 2，没有那个刀片的话，用菜刀，左右左右颤抖着向下切 这样做是因为猪皮冻很光滑，尤其拌了酱料之后更是如此，所以花样刀切完，用筷子夹起来很方便。

菜谱创建时间：2019-08-18 20:08:52