自制剁辣椒

作者： 赵赵Niwa

菜市场里，很难不被它扎眼儿的红撩动，切开，剁碎，加蒜，加姜，加盐，加酒，搅拌——一气呵成，把它最鲜活的那份伶俐，妥贴封存在了玻璃瓶内。 　　一个月后，再打开盖的时候，它就不再是桀骜不驯的那个它了。它的能力完全都在，甚至还增强了不少，但它现在完全唯你马首是瞻——拌面吃还是蒸鱼用，夹馍里还是炒菜使，你说了算。它只负责去激发，去鼓荡，去统帅其他滋味，在你嘴里冉冉升华，然后徐徐坠跌，余味灿若烟花。 　　忘了这样夸张的拟人吧，就只是平静地望着玻璃瓶里的剁辣椒。不知道世界上怎么会有红得如此剔透的食材，跟辣椒籽以及蒜茸的白互为掩映相衬，像是踏雪寻梅的执念，像是游园惊梦的棒喝。太阳朗照着，照着纷碎而火红的剁椒

用料

• 白酒 30ml
• 盐 100克
• 姜 150克
• 蒜 150克
• 小米椒 500克

自制剁辣椒的做法步骤

步骤 1

菜场买来新鲜的小米椒，其实买二荆条最好，只是上海很难买到就用小米椒替代吧

步骤 2

取缔洗净

步骤 3

晾晒

步骤 4

晾晒后，对半剪开去籽，因为小米椒太辣了，去籽能降低辣度

步骤 5

加1⃣️生姜末2⃣️大蒜末3⃣️盐4⃣️白酒

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

装瓶即可

自制剁辣椒的小贴士

处理辣椒要带手套🧤 能吃辣的朋友可以不送去籽，一定要放入无油无水的密闭容器里，静静等待两周即可食用！

菜谱创建时间：2019-08-18 16:52:53