麻辣排骨面（家庭版）

作者： 非常优雅getnle

10年前跟先生认识，也不太会做饭，他很喜欢这个排骨面（西安北郊人民对于排骨面很是热衷）他说我做，经过这么多年的锤炼，味道跟刘三姐的挺接近的，可以吃辣的朋友可以试试

用料

• 排骨 400克
• 花椒 一汤匙
• 青麻椒 一汤匙
• 鲜辣片 1包
• 八角 2个
• 干辣椒 30个
• 葱 3小段
• 蒜 3瓣
• 桂皮 1小截
• 豆蔻 1个
• 小茴香 半汤匙
• 香叶 2片
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 十三香 1小搓
• 白胡椒粉 1小搓

麻辣排骨面（家庭版）的做法步骤

步骤 1

排骨洗净焯水去掉血水，洗干净备用

步骤 2

所有大料洗干净，热锅凉油下大料炸制金黄出香味

步骤 3

炸制金黄捞出（不可炸黑，会苦）放凉待用

步骤 4

锅中放入葱姜炒香，下鲜辣片炒出红油，注意小火，防止烫伤

步骤 5

倒入排骨，加生抽、老抽、耗油、料酒、十三香、白胡椒搅拌均匀，加热水

步骤 6

倒入热水，水一次性加够，后边不再加水，尝尝味道，因为所有的调料都有盐，所以没有额外放盐，如果不够，可以自行调节

步骤 7

煮开后转移到砂锅中，大火煮开，转小火，炖1个小时，肉烂即可

步骤 8

汤好后就可以煮面条了，手擀面最佳，一个人就买了棍棍面，凑合一下

步骤 9

汤要宽，才好吃，撒上香菜，很完美，没有了，所以没放

步骤 10

鲜辣片应该只有西安有，如果买不到，请找马爸爸

麻辣排骨面（家庭版）的小贴士

鲜辣片不可替代，不可以用郫县豆瓣酱，味道是不一样的，鲜辣片有独特的香味，汤色红亮

菜谱创建时间：2019-08-18 13:06:27