回锅肉

作者： lemonandfish

经典川味回锅肉，咬在嘴里好幸福！

用料

• 豆瓣酱 1.5-2勺
• 五花肉 700克
• 蒜苗 四根
• 糖 1.5勺
• 生抽 2勺
• 花椒 1.5勺
• 鸡精 1.5勺
• 姜 一小坨
• 蒜 6-8瓣
• 小尖椒 7-10个
• 料酒 1.5勺
• 大头菜 半碗

回锅肉的做法步骤

步骤 1

准备半锅水，加入姜和花椒，生的五花肉整块下锅，一般情况煮20几分钟就好，判断的方法是用筷子能从五花肉中间刚好叉穿，不要煮的太软，不然不好切，吃起也没嚼劲，捞出放凉。把五花肉切成薄片

步骤 2

准备配料

步骤 3

准备配料

步骤 4

准备配料

步骤 5

锅内下油，烧到三层热，手放锅上方感受到微热

步骤 6

下肉，中大火，根据情况调节火力，炒到肉微卷，有油爆出

步骤 7

中火，用锅铲把肉推到一边，油里依次放入豆瓣酱，蒜，姜，花椒，用锅铲把这四种调料拌匀，再把肉翻匀

步骤 8

中大火，炒一、两分钟左右，根据情况调节，加入糖，再拌匀炒一两分钟

步骤 9

中火，依次加入酱油和料酒，炒一两分钟

步骤 10

中火，用锅铲把肉推到一边，油里加入咸菜，翻炒拌匀，再加入辣椒翻炒

步骤 11

中火，先加入大蒜头，因为蒜头粗一点，需要的时间更多，翻炒30秒后再加入蒜苗，翻炒十几秒，加入鸡精，翻匀后起锅

步骤 12

起锅，香喷喷，正宗川味回锅肉

回锅肉的小贴士

大家火力一定要根据实际情况调节，步骤中的一两分钟，或者两三分钟是个大概范围；重口味的可以多放佐料，但注意豆瓣酱和酱油一定要适量，免得咸了

菜谱创建时间：2019-08-18 13:03:26