ps：可做50g的月饼20g 1、先做冰皮，大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉搅匀（粘米粉是大米磨成的粉，可降低糯米粉的黏性。澄粉是小麦淀粉，比其他淀粉透明度更好。）分三次加入牛奶搅匀，最后加入无味植物油快速搅匀，将面糊过筛到蒸碗里搅匀，盖上保鲜膜，马上送入已烧开的锅中，中火蒸30分钟。确保蒸熟后表面会浮着油，用筷子划散，用刮刀趁热把油都搅拌进去。油差不多都吸进去了，转移到硅胶垫上，戴上手套趁热疯狂揉5分钟。揉至完全光滑后裹上保鲜膜冷藏备用。

步骤 2

2、再炒手粉，糯米粉小火炒个1～2分钟，至微微发黄，转移到碗里放凉，就是手粉了。

步骤 3

3、最后做奶黄馅，碗里加入油和糖搅匀，加入打散的鸡蛋继续搅匀，加入牛奶搅匀，再加入一点点香草精搅匀，最后加入奶粉和澄粉搅匀。过筛两次，达到非常顺滑的质地。盖上保鲜膜先中火蒸5分钟，5分钟后取出搅匀，盖上保鲜膜再蒸5分钟，5分钟后取出搅匀，烧开一锅子热水，把刚才的馅料架上去，隔水加热着再炒个7～8分钟至全熟即可，离火后摊开，贴着表面盖上保鲜膜至完全冷却（这种先蒸再隔水炒的方法会比直接炒的奶黄馅更香，口感也会更好）

步骤 4

4、把冰皮分为30g一个，奶黄馅分为20g一个，饼皮搓圆压扁，整成类似漏斗状，中间放入奶黄，轻轻往上推封口，搓圆滚一层手粉，就包好啦～搓成圆柱用月饼模具压型。

菜谱创建时间：2019-08-18 10:03:38

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