0⃣️失败 轻乳酪蛋糕

作者： JocaCake

做烘培五年多了，第一次传食谱😄，总是看别人的，感觉需要贡献一下了！ 轻乳酪很多人都爱吃，主要好吃而且无需装饰，很方便！ 之前找到这个方子味道很好，但是根据元始做法，有时候成功有时候失败，具体原因我没找到，思前想后不知道哪里出问题🤔 之前用过隔水融，也用过手动搅拌机，但奶油奶酪糊都不稳定不知道为什么. 后来用这个食品机搅，就非常光滑细腻，特别省事 我做芝士蛋糕都是拿食品机搅拌奶油奶酪，很好用，很方便 不过家里没有食品料理机的也可以隔水融或者用打蛋器！

用料

• 牛奶 125克
• 奶油奶酪 250克
• 黄油 75克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 25克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 80克

0⃣️失败 轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备材料之前，请大家先预热烤箱140度，然后把模具准备好】这是需要的所有材料/鸡蛋🥚不去壳大概65g左右是中号儿蛋，去壳大概55g，一般烘培都用这种size的鸡蛋./这里可以用普通面粉➕玉米粉，不是非要低筋面粉/黄油的话融化即可，微波炉低温短时或者隔水融化/其他食材均为室温，如果天气太热蛋白可以放冰箱先

步骤 2

最方便快捷的工具🌟食品料理机/倒入室温的牛奶🥛和一盒250g的室温奶油奶酪/开一档搅拌均匀（看不到奶油奶酪的颗粒即可）

步骤 3

然后倒入融化的黄油，搅打均匀后最后倒入三个蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

将料理机里的奶油奶酪液体倒入大碗，放入过筛的面粉，画一字搅拌均匀即可

步骤 5

蛋白可以➕1/4小勺塔塔粉，蛋白会更稳定，分次加入细砂糖，搅拌到湿性发泡，这个需要自己观察，正常台式搅拌机中速可能5分钟左右，不过也不确定！

步骤 6

戚风蛋糕切拌法，将蛋白和奶黄糊混合

步骤 7

我用的是七寸固底圆模，边上和底部要铺油纸，这个量可以做两个椭圆形或者一个八寸，我嫌八寸烤出来不够高，所以选七寸

步骤 8

水浴法，放最底层烤架，烤盘加温热水，上下火低温烘烤，时间到了不用理会，闷一个小时再拿出来，晚上烤的话可以直接留烤箱第二天早上再拿出来

步骤 9

烤的过程中蛋糕会长高，但跟戚风蛋糕不一样的是，它冷却以后会回到原来的高度！

步骤 10

出来不瘦腰，很蓬松，入口即化，香浓的奶油奶酪，我最喜欢的蛋糕

0⃣️失败 轻乳酪蛋糕的小贴士

烤箱温度确实每家不同，蛋糕需要呈现的状态是表面稍微上色，不开裂即可，因为继续闷一小时后表面就会有漂亮的金黄色，如果烤到漂亮的金黄色，那闷出来之后颜色就太深了.所以时间大家可以自己记录调整！ 另外，不管烤什么都请先把模具准备好，然后预热烤箱

菜谱创建时间：2019-08-18 07:13:00