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五仁月饼（广式月饼豪华版）
用料
五仁月饼（广式月饼豪华版）的做法步骤
先做五仁馅。将大颗粒的坚果切碎。
把所有果仁放入烤箱烤香，一般是150度烤5--15分钟，根据果仁的大小决定时间。
把糯米粉炒熟，可以用烤箱烤170度15分钟，中间用铲子翻一下。也可以用微波炉，我喜欢微波炉，高火1分钟，然后搅拌一下，将糯米粉翻个面，再高火1分钟，翻面，再高火半分钟，这个时候要注意，每次微波炉高火时间不要太长，以免烧糊了，直到糯米粉没有生味为止。一般用时约3到4分钟。
将冬瓜糖，桔饼，橙皮，蔓越莓切丁。
将金钩，瑶柱加姜片少许水蒸熟，火腿切片蒸熟。沥干，切丁。
在坚果碎里加入玫瑰酱，麦芽糖，瑶柱，金钩，火腿丁。
加食用油。
加糖，加白酒，加熟糯米粉（糯米粉可以不要一次加完，根据五仁馅的状态加入）。
戴上手套，用手将五仁馅抓匀，水不要一次加完，能够抓成团，不散开，就可以了。放冰箱冷藏。
现在开始做月饼皮。面包机桶加入转化糖浆，梘水，食用油。（梘水可以自己配，3克食用碱加9克清水，搅拌至食用碱融化，只要加3克梘水，其他的不要了。）
搅拌均匀。
加入面粉。
启动面包机，和成没有干粉状态就关机。
用保鲜袋装好面团，放冰箱松弛1-2小时。
面团松弛时间到，将面团平均分成每个18克，一共23个。将五仁馅也分成23个，每个32克。这个五仁馅的配方成品会多，大家可以根据需要减少五仁的量。
取一个月饼皮，压扁。
放上五仁馅。
左手抓着饼皮旋转，用右手大拇指将月饼皮往上推。
推到3分之二处，用左手虎口处旋转，，将月饼皮收口。
将收好口的月饼稍微搓细长点，放入撒了熟干粉的月饼模具里面。
压好。压模具的时候要用力均匀，否则月饼皮会从边缘挤出来。
这里说一下怎么撒干粉，将少许干粉放进模具，将模具倾斜旋转一圈，然后将多余的干粉重新倒到干粉碗内。模具倒干粉出来的时候可以在碗的边缘旋转着敲一下，干粉就不会有多余的了。
全部做好了，月饼表面喷水。
烤箱预热200度。烤5分钟定型。
拿出来刷一层蛋黄液，蛋黄液不要沾太多了，否则会影响花纹。再喷一些水，180度烤10分钟，拿出来再刷蛋黄液，喷一些水，再烤10分钟。
出炉后放凉，装袋，等待回油，五仁月饼回油要比莲蓉月饼回油慢一些。
切开看看。
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