伍仁月饼

作者： 大胜妈妈

此方做63g月饼14个

用料

• 月饼皮材料
• 中筋面粉 120克
• 转化糖浆 75克
• 枧水 2克
• 奶粉 10克
• 玉米油 25克
• 伍仁果仁材料
• 熟花生 65克
• 熟核桃仁 30克
• 熟腰果 15克
• 熟夏威夷果仁 20克
• 黑芝麻 6克
• 白芝麻 6克
• 南瓜籽仁 20g
• 葵花籽仁 15g
• 熟巴旦木 25g
• 芒果干 15g
• 猕猴桃干 15g
• 蔓越莓 10克
• 糖渍柠檬皮 40g
• 葡萄干 18克
• 炒面粉材料
• 低筋粉 30g
• 糯米粉 20克
• 液体材料
• 猪油 30克
• 麦芽糖 50克
• 转化糖浆 25克
• 枧水 1克
• 白酒 5g
• 牛奶 18克
• 刷月饼皮材料
• 蛋清 1个
• 蛋黄 半个

伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料，切小颗粒备用

步骤 2

把面粉和糯米粉混合均匀，小火炒，炒至微微发黄就熟了，关火盛出备用

步骤 3

把所有液体部分混合均匀，如果麦芽糖和猪油不易溶化，可以隔水加热至溶化后搅拌均匀，凉却待用

步骤 4

取一个大盆，把所有果仁倒进去拌匀，液体凉后，分三四次倒入，每倒入一次都用筷子搅拌均匀后再倒入，液体全部搅拌均匀后，加入冷却的面粉，面粉同样分三四次倒入，还是每倒入一次都用筷子搅拌均匀后再倒入，直到最后抱成团，筷子搅不动了，就用手带上烘焙手套拌匀，最后状态如图👆

步骤 5

准备模具

步骤 6

分成35g一个的伍仁馅儿

步骤 7

皮28g一个，包入伍仁馅儿，月饼皮包好搓圆后，裹一层面粉，别裹太多，继续在手中搓，搓到看不见干粉，面团成哑光状态，再用模具压……这样操作不粘膜，快压好月饼的时候，可以预热烤箱了，上下火200度预热

步骤 8

放入预热好的烤箱中层上下200度，烤5分钟左右定型拿出来刷蛋液，刷好后继续放入烤箱烤10分钟左右出炉

步骤 9

等待回油，这是还不到一天的回油状态

步骤 10

比卖的好吃太多

步骤 11

（这个步骤应该最先完成，因为我忘记了，所以补在最后）把转化糖浆、枧水、玉米油倒一起，用蛋抽搅拌均匀后筛入面粉和奶粉，和成面团，面团不易太湿，因每款面粉的吸水性不同，请酌情添加一点面粉

伍仁月饼的小贴士

忘了写蛋液怎么调了，一个蛋清，半个蛋黄搅拌均匀后，最好过滤一遍，这样刷月饼表面纹路的时候不会有泡泡，最好用羊毛刷刷

菜谱创建时间：2019-08-17 21:44:51