细粉干用水冲洗一下放蒸锅里蒸(敲重点:蒸而不是用水泡哦!这是保持炒粉干韧劲十足的关键!冲洗和蒸的时间视粉干的粗细而定,绵软下来就可以了)
乘蒸的时候快手处理辅料,虾水煮剥皮,三层肉切丝,香菇泡开后切丝,包心菜、洋葱切丝;
粉干蒸好后晾开,分开粘连的部分;
鸡蛋打散热锅冷油快速划拨成松软的蛋散备用;
另起锅滑油,入肉丝炒香,加香菇丝、洋葱丝烧香,加盐,倒入蒸好的粉干、包心菜丝、虾、蛋散,一手持锅铲、一手持长筷子快速翻炒,适时喷入料酒、水,翻炒至入味、锅底微焦,加味精起锅装盘。
先蒸后炒,可以避免新手炒粉干常出现的要么粉干没熟硬绑绑嚼不动、要么粉干软烂成寸寸断~绵软又韧劲十足!