一条鱼承包了一整桌菜（包含q弹鱼丸，回锅鱼皮，鱼头豆腐汤，香脆鱼骨吃法）

作者： 吃圣代的银时

想吃鱼丸，不相信买的鱼丸是鱼肉做的，所以喜欢自己动手。买一条鱼，鱼肉做鱼丸，鱼皮做回锅鱼皮，鱼头和鱼骨熬成香浓豆腐鱼汤，或者把鱼骨单独做成香脆鱼骨也是很棒哒

用料

• 盒装嫩豆腐 1块
• 大点的鱼（我买的3斤多，还应该再买大一点） 1条
• 鸡蛋 2个
• 姜 多一点
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 料酒 5勺
• 大葱 1根
• 胡椒 适量
• 淀粉 1勺
• 青椒 10个
• 豆瓣 1勺

一条鱼承包了一整桌菜（包含q弹鱼丸，回锅鱼皮，鱼头豆腐汤，香脆鱼骨吃法）的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候让老板帮忙把鱼肉鱼骨和鱼头分开，不要切片，如图就行，是大片的鱼肉

步骤 2

先处理鱼头，将2勺料酒，6片姜，一根大葱，全部在鱼头涂抹后装进鱼头里腌制

步骤 3

腌制鱼骨，加入一勺淀粉，适量盐，2勺料酒，姜末，搅拌均匀待用

步骤 4

鱼肉在菜板铺开，用刀背剁鱼肉，注意是刀背！力气不要太大，不要剁烂鱼皮，最好用大一点的刀，剁几分钟用砍刀（就是刀刃不那么锋利的刀）刮下剁下来的鱼肉后，继续剁，直到把鱼肉和鱼皮分开，最后鱼皮上会有很多鱼刺

步骤 5

如图，上面是刮下来的鱼肉，下面是剩下的鱼皮以及粘在上面的鱼刺

步骤 6

接下来处理鱼肉，用刀将所有刮下来的鱼肉，用刀继续剁，鱼肉越碎口感越好。之后在鱼肉中加入2个蛋清，2勺淀粉，一勺姜汁，适量盐，搅拌均匀后，一直以画圈的方式搅打至鱼肉上劲，至少十分钟快速搅打才行。搅打好备用。再处理鱼皮，将鱼皮上的刺扯下来，鱼皮切成小块，加入2个蛋黄，2勺淀粉，一勺姜汁，适量盐，搅拌均匀待用。

步骤 7

锅中加入少许油，冒烟后加入鱼头，煎至两面金黄，加入开水，一定要加开水！然后一直大火熬制汤变得雪白，不要关小火，大火是汤白的关键！

步骤 8

撇去浮末，加入腌制好的鱼骨，水开后继续加入切成块的豆腐

步骤 9

熬制五分钟起锅，留一部分鱼汤在锅内煮鱼丸

步骤 10

做鱼丸方式如图

步骤 11

能够漂浮在水上说明是成功的鱼丸，口感会很q弹，如果不行，继续搅打

步骤 12

依次做好鱼丸放进鱼汤内，浮起后再煮2分钟

步骤 13

有多的鱼丸，直接做好放进冰箱冷冻层，下次吃时直接拿出来煮就好了

步骤 14

鱼丸做好加入鱼头豆腐汤内

步骤 15

处理鱼皮，这是腌制好的鱼皮

步骤 16

锅内放入较多的油，烧开冒烟后关火稍微冷却，避免油温过高放入鱼皮后糊掉。一块一块的将鱼皮挑起后放入油锅炸至金黄后捞出备用

步骤 17

青椒切丝，放盐腌制

步骤 18

锅内炸鱼皮的油把多的倒出来，可以下次炒菜使用，留少许油就行，油烧热，放入花椒，蒜末，花椒，炒香后加入青椒

步骤 19

炒八分熟时加入鱼皮，两分钟后关火，由于有豆瓣所以不需加入其他调料。我的鱼骨是用来熬汤的，如果不熬汤，要吃香辣鱼骨，做法和鱼皮基本一样，只是不用回锅，炸之前要加入辣椒面和孜然粉，炸时就要炸透！

一条鱼承包了一整桌菜（包含q弹鱼丸，回锅鱼皮，鱼头豆腐汤，香脆鱼骨吃法）的小贴士

什么鱼都可以，我是用的白鲢鱼，有腥味，可以换鲈鱼之类的更好

菜谱创建时间：2019-08-17 19:38:28