广式月饼

作者： 请叫我猫头鹰

还记得小时候的月饼吗🙄🙄🙄青红丝和五仁难吃到无法形容，枣泥和豆沙都是一个味儿。。药味儿😂这么讲似乎暴露了年龄🌚这个印象严重影响了我，导致于入坑多年根本不想做月饼，虽然对月饼无感，但是家里人都挺想吃我做的月饼，刻模玩花片也是乐趣之一，所以有了这个菜谱做记录

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆（太古） 75克
• 枧水（澳之风） 2克
• 花生油（鲁花） 28克
• 中筋粉（金龙鱼） 110克
• 月饼馅
• 红豆沙（广酒） 300克
• 表面装饰蛋液
• 蛋清 1个
• 蛋黄 半个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转换糖浆、枧水、花生油倒入碗中搅拌均匀

步骤 2

加入中粉拌匀，室温松弛2小时

步骤 3

豆沙馅分成30克一个

步骤 4

松弛好的饼皮分成20克一个，按扁用手掌根部推开，推成圆形，包入馅料，用虎口把饼皮往上推，收口整理好，搓圆

步骤 5

包好的月饼胚在中粉里滚一圈防止粘模，（也可以在月饼模具里撒粉，在模具里晃一晃，倒掉多余的粉）用手揉搓均匀，搓好是哑光色，表面没有多余的干粉，不然烤出来的月饼上有白点

步骤 6

月饼胚放入模具刻模，左手固定模具底部不动右手用力按压成型，快刻完的时候预热烤箱上下火190度

步骤 7

生胚细节

步骤 8

今年的网红模具们😂

步骤 9

表面喷水雾防止开裂，喷水雾，不是喷水，保持点距离，别对着哗哗喷，花纹给喷糊掉了😂送入预热好的烤箱上下火190度中层烘烤7分钟，准备蛋液，一个蛋清半个蛋黄过筛备用（我不过筛，懒🌚）

步骤 10

时间到月饼拿出来，调制上下火180度，烤箱不要停，稍稍放凉刷蛋液，薄薄的刷一层蛋液，刷太厚影响纹路清晰度，羊毛刷子吸满蛋液在碗边bi一bi，这是哪个bi字啊喂！我找半天打不出来，领会精神🙆🏻‍♀️

步骤 11

继续送入烤箱，上下火180度中层5分钟，时间到月饼拿出来，烤箱不要停，冷却5分钟（可以二次刷蛋液，也可以不刷，不刷蛋液合并11-12步骤，一气呵成烤出来，时间10-15分钟，最后几分钟盯着烤箱，上色差不多就拿出来）

步骤 12

继续送入烤箱，上下火180度中层5-10分钟，最后5分钟在烤箱前守着，直到你认为上色满意了就拿出来

步骤 13

刚烤好的样子，满屋子都是花生油的味道，我已经闻饱了👌

步骤 14

凉透了，颜色变深了一点

步骤 15

底部和侧面

步骤 16

生坯和成品对比

步骤 17

出炉完全冷却后室温密封保存等待2-3天回油

步骤 18

月饼塔(๑• . •๑)

步骤 19

80克的底托，大出来一圈，还是要用50克底托

广式月饼的小贴士

🦉饼皮和馅料的比例是4:6，方子可以做10个×50g，8个×63g，6个×85g月饼，你可以做3:7或者2:8，这个随意，我觉得皮稍微厚点好吃，不然纯吃馅了

菜谱创建时间：2019-08-17 15:03:50