上得厅堂的丝瓜汤浸青口

作者： 被注册的阿海

把青口灼水取出肉来制作，是不是有更好的仪式感？

用料

• 丝瓜 一根
• 新西兰青口 15只

上得厅堂的丝瓜汤浸青口的做法步骤

步骤 1

1，丝瓜切滚刀块备用。2，姜一小块拍开、葱头一个切开备用。3，青口洗干净，清水烧开，落青口，煮至青口开口，捞出，取出青口备用。4，灼水剩下的汤微咸、很鲜美。澄青后再用密漏滤去杂质备用。

步骤 2

热油、姜、葱起锅、煮汤。

步骤 3

水开后落瓜，煮开，调入盐、糖、酒、胡椒粉。【注：1，青口含有盐份，盐只需要一点就好。2，海鲜不受酒，5~6滴就好。】

步骤 4

煮开约1分钟捞出丝瓜，以免丝瓜继续受热变形变黄。

步骤 5

再煮开汤，落青口，关火，浸2～3分钟，当温度降到65°C后，倒入汤碗上桌。

步骤 6

出品

步骤 7

出品2

菜谱创建时间：2019-08-17 13:53:08