泰餐科普：Tom Kha与Tom Yum（冬阴功汤）

Name: 泰餐科普：Tom Kha与Tom Yum（冬阴功汤）
Ingredients: 5片新鲜南姜 galangal ginger; 1根香茅 lemongrass; 5片柠檬叶 Lime Leave; 半只洋葱; 两勺红咖喱酱; 一罐全脂椰浆; 鱼露; 1个青柠; 糖; 香菜; 辣椒; 鸡肉; 蘑菇; 小葱

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作者：文小瓜

最重要的话说在开篇：所有加椰浆的冬阴功汤，其实都不是冬阴功汤!! 下面开始解释。 Tom Yum和Tom Kha是泰餐里最常见的两种不同汤品。首先，Tom Yum是啥？就是我们熟悉的冬阴啊同学们，念出来就知道是同一个词了。加上泰语里的“虾“字（Kung)，变成Tom Yum Kung，就是大家最熟悉的冬阴功汤了。由于“功“是虾的音译，所以如果你冬阴的汤底里放的不是虾，当然没问题，但是它们就不再叫冬阴“功“了，而是应该叫冬阴Gai（鸡肉），冬阴Talay（海鲜）等等。再来说说Tom Kha。Tom Kha和冬阴的做法非常相似，除了更加注重南姜的使用外，最大的区别，就是Tom Kha会加椰浆椰奶，而冬阴不！加！椰奶椰浆！是的，那些加了椰浆还叫冬阴功汤的菜谱，其实都应该改名叫Tom Kha汤菜谱。。。我也不知道为什么很多看起来还蛮懂的菜谱作者也混淆两者的概念，估计是因为菜品的知名度吧。。。由于Tom Kha奶香浓厚，我个人更喜欢，所以这一篇菜谱教大家做一下Tom Kha Gai，就是Tom Kha的鸡肉版本。大家自己根据上面的解释融会贯通，把鸡肉换成虾就是 Tom Kha Kung, 换成海鲜就是Tom Kha Talay等等，聪明的你们懂的。