藜麦椰香吐司（韩国厚蛋吐司）【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

秋已至 夏未央，闷热、暴晒、没食欲，一个都逃不了！拖着疲惫的身躯下班回到家，把门匙一扔，空调一按，点开手机里喜欢的音乐，整个人瘫在沙发上，漫无目的地发呆放空。然鹅肚子的咕咕作响打破了此刻的宁静，心想，吃点什么好呢？ 既不愿凑合点外卖，又不想在厨房热得炸裂，不如…就做最近很受欢迎的超人气ins风韩式厚蛋吐司三明治呗！本期这款可不是只有薄薄的几片火腿，夹一片生菜那种“干瘪瘪”的三明治。而是三明治界的新晋的颜值担当，重点是清爽低脂无负担喔。 而且是很适合作为早餐或午餐外带的三明治~（偷偷告诉你们：吐司的底部没有切开，可以兜住食物和酱料不会弄得到处都是，简直是精致猪猪的最佳外带选择！）

用料

• #中种
• 高筋面粉 700g
• 酵母 8g
• 水 400g
• #汤种
• 高筋面粉 150g
• 水 150g
• #主面团
• 高筋面粉 300g
• 酵母 2g
• 细砂糖 80g
• 盐 18g
• 蜂蜜 40g
• 中种 1108g
• 汤种 300g
• 水 200g
• 椰子油 50g
• 藜麦（煮熟） 150g
• #▲以上材料可做4条450g吐司

藜麦椰香吐司（韩国厚蛋吐司）【不藏私】的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成团，放保鲜盒内，冰箱冷藏17小时左右使用。

步骤 2

发酵好的中种扒开表皮，内部呈细密的蜂窝状。

步骤 3

将高粉倒入厨师机搅拌缸，待水烧开后立刻倒入面粉中搅拌至略微光滑。

步骤 4

用保鲜膜包好，冰箱冷藏备用。

步骤 5

打面：将中种撕小块和汤种以及主面团除盐和椰子油以外的材料倒进搅拌缸，低速（2-3档）搅打5分钟，然后换高速（6-7档）搅打8分钟左右。

步骤 6

至面筋扩展，能抻开较厚的薄膜。（破洞边缘不光滑）

步骤 7

这时加入藜麦、盐和椰子油。

步骤 8

低速（2-3档）打至油被面团吸收后，换高速（6-7档）搅打3分钟左右至完全阶段（面团可以撑开薄膜，破洞边缘呈光滑状，打好的面团可以用手抻开很长，不断裂也不下坠）。

步骤 9

面温不要超过28度。

步骤 10

基础发酵：起缸后把面团滚圆，放保鲜盒内28℃发酵45分钟左右。

步骤 11

手指蘸少许面粉，在面团上戳洞，面团不塌陷，洞不回缩即为发酵完成。

步骤 12

分割松弛：分割270g一个的面团，滚圆，温度28℃松弛25分钟。

步骤 13

整形：圆形面团拍平。

步骤 14

擀面棍擀开，翻面。

步骤 15

两头从1/3向中间折叠成长条状。

步骤 16

再折。

步骤 17

放在烤盘上松弛。

步骤 18

8个面团全部做完，从第一个开始擀长（力度要轻柔）

步骤 19

然后翻面拍掉两边大气泡。

步骤 20

卷起成柱状。

步骤 21

底部捏紧。

步骤 22

每个450g吐司盒放两个面团。

步骤 23

每个450g吐司盒放两个面团。

步骤 24

烘烤：烤箱提前预热，上火160℃，下火210℃，根据个人烤箱调整温度。醒发好的面团入炉烘烤，烘烤时间在28分钟左右。在15分钟左右观察上色情况，然后确定是否覆盖锡箔纸，防止上色太快烤焦。

步骤 25

成品。

步骤 26

低糖低脂酸奶50g加入5g椰子油充分搅拌乳化。

步骤 27

四个鸡蛋加30g牛奶，少许盐充分混匀，热锅，锅中倒入少许椰子油，中小火，倒入蛋液

步骤 28

侧面蛋液开始凝固就不断推开蛋液，蛋液表面没有明显的液体，加入黑胡椒调味。（两个三明治的量）

步骤 29

培根两面煎至微黄微脆。

步骤 30

取出放在厨房用纸上吸干表面的油。

步骤 31

洋葱切碎，白蘑菇切片，锅倒入少于椰子油。

步骤 32

下洋葱碎小火炒香，然后放入蘑菇，炒至没有明显水分，加盐，黑胡椒调味。

步骤 33

吐司切3cm宽度。

步骤 34

再从中间剖开到2/3高度（不要切断），或者直接切两片1.5cm厚片。

步骤 35

吐司两面在平底锅烤脆。

步骤 36

具体根据个人口感调整。

步骤 37

土司两边各放置一片芝士片，然后放两片培根，培根中间加入炒蛋，炒蛋上面放上炒蘑菇，挤上酸奶酱，最后表面撒少于欧芹碎点缀即可。

步骤 38

完成 ！！

藜麦椰香吐司（韩国厚蛋吐司）【不藏私】的小贴士

1、分割松弛步骤中，松弛时间不是固定的，要根据面团状态判断，如果擀开时面团收缩很厉害要延长松弛时间，加了藜麦的面团膨胀力较小，适当增加入模量，延长最后发酵时间可以让成品更饱满 2、夏天打面可以在厨师机搅拌缸外绑冰袋，帮助控制面温过高。 3、土司冷却隔天切片会更好切，免得太软不好切 4、鸡蛋最好选用可生食鸡蛋。 美式炒蛋配培根、芝士、还有炒蘑菇是经典搭配之一，更多新奇吃法等你们来解锁哦！

菜谱创建时间：2019-08-16 16:01:16