湘菜（虎皮青椒）

作者： 人间叁月

用料

• 青椒 5个
• 酱油 勺
• 盐 克
• 鸡精 小半勺
• 生抽 少许
• 鸡精 小半勺
• 辣椒粉 一勺
• 大蒜叶 少许

湘菜（虎皮青椒）的做法步骤

步骤 1

第一步，辣椒选较大个的辣椒，身材直。清冼后，先去头，然后用刀拍扁，重复此操作。把拍扁后的辣椒里面多余的辣椒籽处理下，越少越好。（辣椒籽易糊，影响菜的品质。）

步骤 2

蒜去皮后切片，大概用三到四片蒜就好。蒜叶可以放，也可以不放。蒜叶是最后增香的，葱段也可以替代。

步骤 3

锅内放少许油，{油不能过多，过多油腻。一份菜大概15克左右。大概汤勺一勺左右。}开中小火，上热。有条件的可以用厨房用纸给辣椒表皮去去水，防止溅油。六成热左右放辣椒，中小翻炒，要勤翻，辣椒表皮变软后，放入辣椒面，盐，鸡精，酱油少许，生抽少许，豆豉。翻炒均匀后，加入少许水。（一定只能放一点，放多了就是水煮了。这里的目地是防止辣椒没熟，二是入味）。

步骤 4

翻炒少许后，放入蒜叶，十秒钟后出锅。

湘菜（虎皮青椒）的小贴士

小细节，1辣椒不要炒的太熟，喜欢辣的可以稍生一点 2，这道菜的重点就是你编炒辣椒时，火要小，不可太大。太大就外皮焦了，里面还是生的。

菜谱创建时间：2019-08-16 14:16:27