芝士奶盖全麦玉米粉loaf

作者： 玉喵喵喵

买了一杯芝士奶盖茶和一杯芋泥波波鲜奶，先把芋泥鲜奶喝掉了，芝士奶盖并没有喝下去……典型的眼大肚子小，想起之前母上蒸两掺饽饽的时候，俩人闲聊，我说，要是做个玉米面吐司得是个什么样？母上霸气的说，那你就试试呗，当时就想试试回头做个玉米面全麦的吐司，得，今天还富裕一杯奶盖茶，水瓶座的脑洞大开，把你们凑一起开个party🎉试试，兴奋的搓手手……

用料

• 玉米面 50克
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 炼乳 12克
• 全麦粉 75克
• 凯萨琳高筋粉 225克
• 芝士奶盖茶 285克
• 黄油 22克

芝士奶盖全麦玉米粉loaf的做法步骤

步骤 1

投入面和奶盖茶，开始打面，凯伍德的机器，混合是2档，均匀之后，把面放进冰箱水合半小时，这个步骤是因为做这个吐司是临时起意，所以没有提前冰粉冰液体，室温也不友好，看照片就知道现在天气多不适合做面包！不过难不倒我不是，这样水合之后面温低了，对后续打面友好

步骤 2

水合好的面团加鲜酵母和炼乳，因为奶茶里面本身有糖，没有再另外放糖，这次因为液体多，没有提前把酵母化开，建议提前化酵母，开始打面，凯伍德的机器，混合是2档，均匀之后，换4档，看面团有了筋度就下盐，面团能拉薄膜的时候下黄油，最后出面温是26.2

步骤 3

下黄油之后换高速6档，最后面打成这个状态就👌了，中间可以换回4档整理一下面团，还可以把面拿出来在案板上摔两下，我懒，也怕升温，就没摔，别舍不得机器，舍不得机器套不着好吐司啊朋友们！因为出膜没拍照，用了之前做其他吐司的照片，就是对比一个状态

步骤 4

我这是一发60分之后的样子，因为家里开空调了，当时大概是27度左右，这个时候可以翻面了

步骤 5

翻面之后继续发30分钟

步骤 6

这是翻面发酵结束，手指戳洞不回缩，面团是670g

步骤 7

分割滚圆，因为打算做一个细长的蘑菇吐司和一个方形硅加工的吐司，分了270给细长，400给水立方，醒5分钟，关于这个醒发时间，我觉得要看面团状态，只要擀面杖能擀开不回缩，就可以了，别死抠时间，四季温度不一样，抠时间没意义

步骤 8

第一次擀卷，手残党擀卷并不美丽，不过这才是家庭制作面包的魅力不是

步骤 9

看面团的状态不错吧，擀开不回缩，根据模具擀差不多宽窄就好，两边留点涨的空间

步骤 10

擀好了装盒

步骤 11

这是水立方的最后成品图

步骤 12

开始二发，夏天的话，我烤箱开32度就能达到37-38度的效果了，先来30分钟，不要确定时间，我的方法就是看左边方形达到7-8分满，用手按一下稍有回弹就可以结束了

步骤 13

预热烤箱200度，放在第二层，等温度达到把吐司们放进去，然后转185度，烤35分钟左右吧，烤山形的话，我会提前加盖锡纸，这样拿开锡纸上色的时候开一次烤箱门就好了，保温

步骤 14

最后的成品图，嗯，果然液体量大+杂粮粉过多的情况，就不要要求有细腻的结构了，不过吃起来还是很香的，蘑菇头也出来了，哈哈

芝士奶盖全麦玉米粉loaf的小贴士

这个🍞就不能称之为传统意义的日式吐司了，感觉只能称为loaf，因为组织不够细腻，放了粗粒玉米粉和全麦粉，液体量也过大，柔性材料比较多，所以入口柔软，玉米奶香香比较突出，这个面包适合临时起意+家庭自制，追求完美组织的话，就全用高筋粉哦

菜谱创建时间：2019-08-16 10:05:57