🍫🥠巧克力泡芙

作者： 宁宁TX

不想说啥，就是因为想吃又大晚上不知道哪里有买的，只好自己动手了，刚好闺蜜早前送了些我很喜欢的ritter的巧克力🍫，能不吃吗？不能！ 小tips： 1.泡芙内馅可以打发淡奶油充当，也可以做卡仕达酱； 2步骤看似繁琐，实则简单，把握好面糊“糊化”和“挂旗”就可以； 3.不厌其烦再次强调，蛋液最后是一点点的加，一点点； 4.烤制过程不要打开烤箱； 5.如果前面工序都做好了，泡芙有塌陷，那是没熟； 6.方子是自己实践过来的，希望能好好珍惜，认真看清楚再革命，楼主不回答太多奇葩问题.

用料

• 巧克力酥皮
• 黄油 38克
• 可可粉 5克
• 低筋面粉 45克
• 黄糖/白砂糖 40克
• 泡芙
• 黄油 45克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 2克
• 盐 1克
• 可可粉 5克
• 鸡蛋 2个（最后可能用不完）
• 巧克力卡仕达酱
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 黄油 15克
• 玉米淀粉 15克
• 可可粉 5克
• 白砂糖 22克/30克
• 普通牛奶巧克力/60-70%黑巧 30克

🍫🥠巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮全家福，黄油从冰箱拿出来，切小粒.

步骤 2

快速混合，捏成下面团状.

步骤 3

酥皮团.

步骤 4

准备两张油纸，把酥皮团放中间，擀薄，大概0.3cm厚度.放冷冻室！冷冻室！冷冻室！备用！

步骤 5

泡芙体全家福，鸡蛋要先打散.

步骤 6

黄油和牛奶、糖混合丢锅里煮到黄油沸腾，大概跟下面一样！

步骤 7

用不锈钢锅比较好，我这个不粘不容易看.

步骤 8

可可粉，低筋粉混合过筛备用.黄油沸腾后关火，倒进去，快速搅拌，大概不到一分钟，粉被烫熟！这个过程叫糊化！

步骤 9

注意离火搅拌，我这锅不好看底部那个薄膜，错误示范，当然高手可以忽略.

步骤 10

面糊温度稍微降到50左右，开始加蛋液，先加进去1/3，必须完全搅拌均匀！再加下一次，加到最后的1/3时候，一点点的加，一般我两个鸡蛋液剩7-15克都试过，要看鸡蛋大小和粉的吸水性，千万不能一次全倒进去！

步骤 11

面糊怎么算成呢，刮刀提起，有倒三角的挂旗，大概几秒钟缓缓落下，如果一刮整坨掉下去，太干，继续加蛋液，每次加都必须混合均匀，到最后一定要是少量多次添加，边加边观察！

步骤 12

面糊装裱花袋.圆形花嘴，高手也可以忽略花嘴！

步骤 13

制作面糊的预热烤箱，烤盘放油纸，挤上泡芙，（如果不做酥皮，可以忽略前面酥皮制作.泡芙挤好以后，用叉子沾水压一下顶部小尖勾！入烤箱前可以表面稍微喷水！）

步骤 14

从冷冻室取出酥皮，用圆形模具压出小圆片，盖到泡芙表面，这一步要快！要快！要快！我不会告诉你我这一步做了三次，因为后面酥皮要重新冰一次才能压！泪😭😭😭.

步骤 15

终于进烤箱了！中途绝对不能打开烤箱，绝对不能，绝对不能，谁开谁塌陷！看着圆乎乎的小泡芙，口水哗啦啦啦的.🤣🤣😋 烤箱上下火180度，中层，35分钟.

步骤 16

卡仕达酱走一波！巧克力我女儿搅拌了一顿，样子忽略一下，可以最后加，也可以跟我一样，煮的时候一起加！

步骤 17

蛋黄加白砂糖.打至发白.

步骤 18

混入玉米淀粉，可可粉，继续搅拌.这两步我都用手持打蛋器，当然，你要练习臂力💪也可以.

步骤 19

搅拌均匀后状态.

步骤 20

牛奶上锅加热至微微沸腾，离火，一点点加入刚才蛋黄糊中，边加边快速搅拌（用刮刀），不要用打蛋器，不然会满厨房溅射（不要问楼主为什么知道）！最后将得到的蛋黄牛奶液倒回去锅里，重新上火，最小火，慢慢煮至粘稠！

步骤 21

边煮边搅拌，我加了巧克力一起煮，或者煮好还热的时候倒巧克力进去也可以！离火，放温，放凉，覆盖薄膜备用！

步骤 22

泡芙放凉，底部开小口，挤入卡仕达酱，开吃！

步骤 23

正点，一口气吃了三个没停下来！卡路里！卡路里！卡路里！幸福的眼泪😭😭

步骤 24

给我小闺蜜打包几个过去，有福同享！🤗🤗

菜谱创建时间：2019-08-16 09:08:29