超級酥的蛋黃酥哦

作者： 木杉木杉_

每年中秋必做的呀🌕 沒理由 就是喜歡💕 不需要像麵包那樣揉麵 發酵 排氣 整形 再發酵 對溫度要求也高 小複雜 中式點心 好吃也不難上手🥟 簡單的醒麵➕鬆弛 雖然過程也有點漫長 但是好吃的 是值得等待的🐣 大家一起來享受這料理的過程吧👩🏻‍🍳 對喔 尊重配方老師 此配方來自女俠森森 做了很多次了 好吃就是她啦😋

用料

• 油皮
• 中筋麵粉（魯王） 112克
• 豬油（老媽牌親情贊助） 39克
• 細砂糖（韓國） 22克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋麵粉（王後） 90克
• 豬油 45克
• 餡料
• 低糖紅豆沙（廣州酒家） 280克
• 鹹鴨蛋 12个
• 裝飾
• 蛋黃 適量
• 黑芝麻or白芝麻 適量

超級酥的蛋黃酥哦的做法步骤

步骤 1

買的這種醃製好的鴨蛋，取出來的鹹蛋黃不需要噴白酒和入烤箱，直接包裹就可以，如果是真空的蛋黃需要噴白酒入烤箱，150度10分鐘，蛋黃變色就好，不要烤出太多油來。

步骤 2

剖掉蛋黃表面的膜。

步骤 3

將紅豆沙分成23克的大小，滾圓壓扁然後包裹一顆鴨蛋用手掌虎口收緊再滾圓就可以啦，蓋上保鮮膜放置一旁。

步骤 4

將油皮的材料混合，這個量是可以做12的配方，可以輕鬆的用手揉出膜 ，就像在搓衣板上搓衣服那樣揉麵團，搓好幾個來回轉個方向繼續揉，大約需要15分鐘左右，你會發現面團的組織越來越光滑，不會像開始時那樣粗糙，然後開始檢查狀態，取一小團面團，輕輕轉圈拉扯，出現透明薄膜，手指觸碰能撐開不破且能清楚看見手指紋就可以了，然後用保鮮膜覆蓋醒發20分鐘，再稱重，平均分成12等份。

步骤 5

油酥的做法很簡單，只需要將所有材料混合均勻，成團即可，也需要覆蓋保鮮膜醒發20分鐘，再平均分割12等份。劃重點⋯⋯ 將油酥包入油皮里，兩者軟硬度要差不多，不然悲劇⋯⋯油皮用趕麵棍趕圓，油酥放入油皮中間，就像豆沙包住蛋黃一樣用手掌虎口收緊，滾圓即可。這一步驟不用鬆弛。

步骤 6

取酥皮面團，手掌輕輕按扁，桿出牛舌狀，從中間往上趕一次往下趕一次就可以了，大約趕麵棍的1/2長，由上至下的卷起來，尾端放置下方，鬆弛20分鐘。

步骤 7

取出鬆弛好的卷卷們，進行第二次趕麵，將卷卷的底部放置上方，手掌壓扁，趕麵棍從中間向上趕一次向下趕一次就可以，盡可能一次趕好，長度於趕麵棍一般長。

步骤 8

由上往下輕輕卷起，接尾端放置下方繼續鬆弛20分鐘。

步骤 9

鬆弛好後，取小卷，底部朝上將兩頭向中間對折，再手掌按壓，取趕麵棍趕圓。

步骤 10

將面團光滑的一面放外側，內餡放有紋路的一面裡進行包裹，方法同包蛋黃和油酥一樣，內餡放於中心處，將面皮輕輕慢慢往上推，再用手掌虎口處轉圈收緊，注意捏緊底部。

步骤 11

完成，光溜溜，嘻嘻。

步骤 12

取一顆蛋黃，用毛刷刷表面。

步骤 13

撒上黑芝麻

步骤 14

或者白芝麻。

步骤 15

放入提前預熱好的烤箱，170度30分鐘，根據自家烤箱調節。

步骤 16

穿新衣，嘻嘻。

菜谱创建时间：2019-08-15 23:29:48