中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程

作者： TT姐的美食

太喜欢蛋黄酥了，外面买的总担心各种添加剂，于是自己买了新鲜的生咸鸭蛋，比照别人做的配方第一次尝试，很好，菜谱主要针对配方比例和先后顺序进行了记录，具体操作照片没有腾出手来拍😂 关于新鲜咸鸭蛋如何处理详见这里❣️ 这是第一步： https://www.xiachufang.com/recipe/104008897/?group=share_title_a 如果想加麻薯详见这里❣️❣️ https://www.xiachufang.com/recipe/104025251/?group=share_title_a 抹茶螺旋蛋黄酥的制作可戳这里: https://www.xiachufang.com/recipe/104047784/?group=share_title_a 灿若晨曦 自带阳光🌞 为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘 分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸 小婷食光🔆新浪微博 https://weibo.com/u/7384442219

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 凉水 45克
• 细砂糖或白棉糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 广州酒家紫薯馅料 25克/个
• 鸭蛋黄 鲜鸭蛋剥黄

中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程的做法步骤

步骤 1

制作油皮：上述材料混合，反复揉搓直至面皮有韧性且拉膜，盖保鲜膜静置20分钟

步骤 2

制作油酥：上述材料混入拌匀不用揉搓，盖保鲜膜置冷藏20分钟

步骤 3

等待醒面的时候准备馅料：这是第一锅莲蓉馅料，按照25克/个揉出10个圆球

步骤 4

将馅料压扁包入蛋黄，我还熬制了麻薯放了一小块，虎口状捏住揉成圆形，将10个馅料全部准备好

步骤 5

油皮按照18克/个揉成圆形；油酥按照12克/个揉成圆形，所有面团一定放在保鲜膜内。

步骤 6

将油皮压圆包入油酥收口揉圆形，不要露酥，10个全部准备好。

步骤 7

包好油酥的油皮压成牛舌状，第一次不用压太长，卷起，静置10分钟，10个全部准备好

步骤 8

静置后再次压成牛舌，第二次要压长一些，再次卷好，两个口向中间压过来压成圆饼状，包入馅料

步骤 9

烤箱180度预热，10个准备好刷蛋液两遍，中间间隔5分钟，中心点芝麻

步骤 10

烤箱180度中层25分钟

步骤 11

制作完成✅

步骤 12

蛋黄，麻薯，紫薯三层。一口下去各种满足

步骤 13

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中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程的小贴士

如果加入麻薯比较多，油皮和酥皮的这个分配量对于新手包起来可能比较困难。可以在保持原总量的前提下做8个，油皮调成21克/个，油酥调成15克/个，这样包起来就充足多了。 关于猪油，淘宝买的展艺的，没有杂味，抗拒猪油的完全不用抵触 关于馅料，广州酒家的馅料口感不错，不会太甜 如有不明之处可微信询问yinqiuting919（敲门暗号：小婷下厨房）愿与热爱美食的朋友一起研究美食。

菜谱创建时间：2019-08-15 22:25:32