手工制作虾糕&虾丸

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 鲜活基围虾 500克
• 肥膘肉 50克
• 葱姜水 30克
• 花雕酒 15克
• 白胡椒粉 3克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋清 2个
• 蛋黄 2个
• 盐 3克
• 糖 1克
• 李锦记味极鲜 10克

手工制作虾糕&虾丸的做法步骤

步骤 1

手工自制虾糕&虾丸——500克鲜活基围虾冷冻半小时以上，去头去壳，抽取虾线，

步骤 2

放入料理机，加入50克肥膘肉，30克葱姜水，15克花雕酒，3克白胡椒粉，50克玉米淀粉，两个蛋清，3克盐，1克糖，10克味极鲜抽，搅打成泥状，

步骤 3

然后可以做紫菜虾丸汤，平底锅适量水一边煮，一边用调羹挖出虾泥，做成丸子形状，放入锅里，煮到浮起，放入紫菜，葱花，适量盐，淋上香油即可享用！

步骤 4

清蒸虾糕，多余的虾泥放入一个小碗或者乐扣乐扣玻璃碗，底部刷一点油或者垫上油纸，水开入锅，大火隔水蒸十五分钟，蒸到虾泥凝固，淋上两个打散的蛋黄液，这样表层比较漂亮些，尤其是切片的时候很好看，第一次做，淋的不够均匀，所以颜色也不够靓丽，下次分次淋上，会更漂亮，虾糕切片蘸料吃，也可以做火锅配菜，喜欢的小伙伴可以在家试试，都说没有用刀剁的虾泥没有灵魂，我怕有了灵魂会出窍，所以你懂得！

菜谱创建时间：2019-08-15 20:18:02