小当家滴私房红烧牛肉面

作者： 中华小当家64

外面吃的牛肉面始终不是念想中的味道，今天试试自己做…中餐放调料要靠做饭的经验，不像烘培一样用量可以精确到克，所以我在这里用量木有注明，大家可以根据自己的口味适当调整~

用料

• 牛腩 400克
• 干香菇 4朵
• 面条 2人份
• 青菜 4颗
• 香菜 4根
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 蒜瓣儿 2瓣儿
• 八角 1个
• 花椒 6、7粒
• 桂皮 2小块
• 香叶 3片
• 香果 1
• 冰糖 适量（根据自己口味调）
• 辣椒段 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量

小当家滴私房红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩凉水入锅焯水，加入适量料酒和姜片~水开后煮3分钟逼出血沫，撇掉血沫后捞出~

步骤 2

青菜、香菜、小葱该洗的洗~干香菇加凉水泡发~准备好各种调料：冰糖（家里冰糖没有了，我加了一些白糖）、八角、桂皮、香果、花椒、香叶、辣椒段、蒜瓣、姜片、（牛肉焯水后我放入了一下生抽码味儿）。

步骤 3

趁油不注意放入冰糖，小火。

步骤 4

糖冒一点小泡时放入姜片、蒜片炒香。

步骤 5

炒至糖变色冒大泡

步骤 6

糖色变红冒大泡时放入牛肉翻炒（注意不要炒糊哈，会苦滴~）

步骤 7

加入香料。

步骤 8

料酒

步骤 9

生抽或味极鲜

步骤 10

老抽上色

步骤 11

一次加入足够多的热水（🙅不可以是凉水哦，这样会使肉变硬！）这个汤要做面的汤底，一定要加够哦

步骤 12

煮开

步骤 13

我为了节省时间用压力锅压半小时，用普通锅的伙伴多加些水，炖煮一小时~

步骤 14

趁这个时间我们把小葱香菜切一切～

步骤 15

肉肉压好后加入泡好的香菇，适量味精、鸡精，再盖上盖子焖一会。（这里我没有一开始直接把香菇放进去压，时间久了会把香菇压烂，失去口感）

步骤 16

烫青菜

步骤 17

煮面，可以加入一点点盐，这样煮出来的面更筋道爽滑~

步骤 18

捞出面加肉汤底，牛腩，青菜，加上小葱香菜提味~

步骤 19

一碗香喷喷滴红烧牛肉面就做好了，是不是很简单呢？大口吃肉，呼噜噜吃面，炒鸡过瘾！ 这碗面就是我理想中的味道……大家一起动手做起来吧！一起大快朵颐～

小当家滴私房红烧牛肉面的小贴士

压力锅我用了肉类排骨，50的压力，压了香韧口感。

菜谱创建时间：2019-08-15 19:50:06