柠檬芝士蛋糕

作者： 三共大人

参考B站up主搬运油管的https://www.youtube.com/watch?v=BsMyekEamt8 Youtube: Cooking tree 쿠킹트리 레몬 치즈케이크 만들기 Lemon cheesecake Recipe - Cooking tree 쿠킹트리 Cooking ASMR 一款超级适合夏日的小清新！ 其实叫“柠檬酸奶蛋糕”更合适⁽⁽ଘ(๑ơ ω ơ๑)ଓ⁾⁾ 除了把奶油奶酪替换成了过滤乳清后的浓酸奶（操作参考https://www.xiachufang.com/recipe/100551675/?group=share_title_a） 蛋糕底也替换成了更健康的版本（参考https://www.xiachufang.com/recipe/100630365/?group=share_title_a） ‼️PS.配方可做一个4寸圆模； 132g浓酸奶可由约300g自制酸奶过滤一晚得； 配方中的“浓酸奶”都可换成等量“奶油奶酪”

用料

• #免烤可可蛋糕底（4寸）
• 杏仁粉 33克
• 可可粉 5克
• 玉米油/橄榄油/黄油 4g
• 蜂蜜 6g
• 盐 一点点
• #柠檬芝士蛋糕糊
• 过滤乳清后的浓酸奶/奶油奶酪 132克
• 糖 10克
• 中筋面粉 4克
• 普通酸奶 35克
• 柠檬汁 6g
• 柠檬果肉 5g
• 香草精（没有可不加） 0.8g
• 鸡蛋 1个
• #柠檬凝乳
• 鸡蛋 1个
• 柠檬 1个
• 糖 20克
• 水 50克
• #柠檬奶油
• 淡奶油 20克
• 柠檬凝乳 20g

柠檬芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

⏺蛋糕底：所有材料混合（杏仁粉有大颗粒也没关系）

步骤 2

倒入模具，用手指头按均匀，冷藏备用。

步骤 3

⏺芝士柠檬蛋糕糊：所有材料加在一起搅匀（如果用奶油奶酪，提前软化，搅打顺滑再加其它东西）。▶️倒入铺好蛋糕底的模具中，150℃，中下层水浴烘烤40分钟（具体操作：烤盘倒热水放最底层，上面放烤网，把活底模具放烤网上）▶️烤好的蛋糕不要脱模。冷却至室温后冷藏一晚。

步骤 4

⏺柠檬凝乳：柠檬洗净，刮下外层薄薄的黄色柠檬皮（不要白色部分，会苦），切成细小的柠檬皮屑▶️对半切开，挤出所有的柠檬汁、果肉（核不要）▶️柠檬汁➕柠檬果肉➕鸡蛋➕糖➕水，搅匀。小火加热，不停搅拌，加热至浓稠（类似卡仕达酱的质地，不过没有那么浓稠）。趁热装瓶，拧上盖子（这样冷却后形成真空，如果不马上用，存放的时间能久一点）。冷藏存放

步骤 5

⏺柠檬奶油：淡奶油➕柠檬凝乳，打发。

步骤 6

冷藏好的蛋糕脱模取出，在顶部随意抹上柠檬奶油（如图）。可再点缀几点柠檬皮屑（我加的几片薄荷叶子～夏日小清新呀₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎）

步骤 7

开动～（拍太久，它流汗了(⌓⍢⌓〣)）口感清爽，一点不会腻，柠檬的清新搭配细腻的口感，我给它一百昏💯(ʃƪ ˘ ³˘)

菜谱创建时间：2019-08-15 15:50:04