［传承］陕南洋芋粑粑炒腊肉

作者： 麦小喜

最近带Amelie来秦岭避暑，好客的邻居老乡们会拎来一袋袋刚挖出来土豆，刚摘下的黄瓜，刚烙好的饼子，熏好的腊肉，自己做的豆腐乳，甚至是刚盛好的满满的饭菜...人和人的关系在这蓝天碧水中显得简单又亲近。 土豆是这里最常见的食材。洋芋糍粑、洋芋粑粑、洋芋粉皮、土豆豆角汤、土豆焖饭、泡椒土豆丝、焖面...用大家的智慧和中华美食的精髓把平凡的土豆幻化成餐桌上一道道令人垂涎的佳肴。 洋芋粑粑这道菜算是陕南人家家户户都会做的一道特色菜了。也是奶奶当年的拿手好菜，每次大家回去聚在她那时，她都会做给我们吃。 我翻了翻网上的方子，发现都是贵州的做法，完全没有陕南的做法，所以这次趁喜娘做的时候记录下来，也算是对这道菜的传承了吧。

用料

• ［基础洋芋粑粑］
• 土豆（红皮土豆最佳）
• 面粉
• 盐
• ［炒洋芋粑粑/腊肉洋芋粑粑］
• 洋芋粑粑
• 葱末、蒜末
• 盐、花椒粉、生抽、糖
• 腊肉片

［传承］陕南洋芋粑粑炒腊肉的做法步骤

步骤 1

［基础洋芋粑粑］ 准备好所有材料。土豆削皮备用，图中右边的工具就是磨洋芋粑粑的工具了，这里几乎家家户户都有，都是自己做的。铁皮上用钉子钉出一个个小孔，固定在木头架子上就OK。

步骤 2

利用工具把所有土豆都磨成土豆泥（工具磨出来是粗粒的）。Jesse以前也学奶奶做过一次，家里没有这个工具，他就把土豆切成小块，然后用榨汁机打成粗粒土豆泥，做出来的也不错。所以家里没有这个工具的小伙伴也可以用榨汁机试试看。（一定是粗粒的哦）

步骤 3

磨好的土豆泥用纱布过滤出多余的液体。液体放在旁边静置片刻备用。（土豆泥略微有些氧化发红，这是正常的哦。）

步骤 4

过滤完液体的土豆泥中加入少许盐和少许面粉混合均匀。再把静置液体表面的清水倒掉，沉淀下来的土豆粉也倒入土豆泥中混合均匀。

步骤 5

预热电饼铛，加入少许油，像摊煎饼一样，舀土豆泥平铺在电饼铛上。（比平时摊煎饼的油再多一些）

步骤 6

因为土豆泥有一定的厚度，所以需要在电饼铛里多停留一会儿。

步骤 7

等一面凝固后，翻面再稍等片刻就OK啦，就像摊煎饼一样。

步骤 8

［炒洋芋粑粑/腊肉洋芋粑粑］ 洋芋粑粑切成大菱形片，腊肉切片。

步骤 9

葱蒜辣椒切好备用。

步骤 10

不用腊肉的话就锅中热油，下葱蒜爆香。炒腊肉的话就热锅直接下腊肉爆炒出油，再放葱蒜。

步骤 11

放入切好的洋芋粑粑和辣椒，加少许水、花椒粉、糖、生抽、觉得淡的话再加点盐，翻炒片刻即可出锅。

步骤 12

这个是没有腊肉版本的。

步骤 13

这个是有腊肉版本的，有腊肉的版本更有味道哦。开动吧😍

菜谱创建时间：2019-08-15 13:25:31