仔姜田鸡（二）

作者： 紫卉儿

这是自贡版比较正宗的做法。姐夫主厨，我记录下来的。喜欢口味重、偏辣的朋友不妨试试！

用料

• 田鸡 2-3斤
• 仔姜 1斤
• 小米椒、二荆条 适量
• 大蒜 适量
• 豆瓣酱、花椒、料酒、八角、大料 适量
• 油、盐、醪糟、啤酒 适量

仔姜田鸡（二）的做法步骤

步骤 1

田鸡洗净后，沥干水份，用盐、料酒腌制半小时以上。仔姜切丝，大蒜切片，小米辣分别切丝和筒状，花椒、八角和大料适量。（说明：图中田鸡是毛重5斤的量，所以辅料都备得比较多，需根据田鸡的重量做相应调整。）

步骤 2

锅中倒入食用油，需要多点，待油烧热后，将适量花椒、八角和大料放入，然后把腌制好的田鸡倒入。此时不要过度翻动，让热油慢慢爆香。约5分钟左右，田鸡爆好后整锅（含油）盛出备用。

步骤 3

锅中另起适量油，中小火，加豆瓣酱炒出红油，再加入大蒜片和筒状小米辣炒香，倒入适量啤酒熬汤。（啤酒的量就是煮田鸡的汤量，不需另外加水了。）

步骤 4

将爆好的田鸡（田鸡是刚才爆的一半，5斤太多了分两锅煮的）倒入，以刚好没入汤中最佳！依次加入醪糟、小米辣丝和仔姜丝，煮3-5分钟，以田鸡入味为准（此时试味，不够可加盐），起锅前加入二荆条筒。

步骤 5

燃爆你味蕾的、自贡版“仔姜田鸡”完成✅

仔姜田鸡（二）的小贴士

1、爆田鸡时，油一定要多。 2、仔姜提鲜的同时，也会增加辣度，可以多放一些。 3、腌制田鸡时就把盐味放够，后期制作时几乎可以不放盐了。 4、没有啤酒，可以用高汤代替。 5、尽量选个头小的田鸡，肉质更鲜嫩。

菜谱创建时间：2019-08-15 11:48:00