全麦核桃红豆包 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

我赶脚....我把全麦面包做出了烧饼的既视感.....怎么看怎么像麻酱烧饼 我放了好多好多核桃，从照片里面就能看出来哈，都是大颗的核桃粒。量大概占全麦粉的35%，其中一半是核桃一半是碧根果，吃起来的口感很有层次。红豆馅因为赶时间，就没有自己做，用了低糖水豆沙。 ps：看看小贴士吧

用料

• #面团材料
• 全麦粉 200g
• 红糖或砂糖 15g
• 鲜酵母（干酵母） 5g（2g）
• 盐 2g
• 水 110g
• #其他
• 核桃 70g
• 红豆馅 随意（我用了240g）
• 白芝麻 表面装饰 适量

全麦核桃红豆包 100%全麦的做法步骤

步骤 1

我使用的是这个河套的全麦粗纤粉哈，成品面包可以看到很明显的麦颗粒。其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

步骤 2

先来处理一下核桃吧。我用了一半是核桃一半是碧根果，吃起来的口感很有层次。放在烤箱盘，180度烤10分钟

步骤 3

烤完的核桃稍掰碎，注意不要切碎。掰碎的核桃吃起来有颗粒感

步骤 4

红豆馅因为赶时间，就没有自己做，用了低糖水豆沙。 图中的这两种都可以哈，这个挺随意的，主要看自己的喜好。油豆沙什么的也行

步骤 5

面团材料放入面包桶中。现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤

步骤 6

揉面了大约9分钟吧，揉成团后稍稍揉均匀就可以的

步骤 7

面团和核桃混合这一步，我是在案板上操作的。其实面包机混合也行，但是我不想面包机把核桃弄得很碎，所以就自己揉进去了

步骤 8

不要着急，耐心一些。因为核桃颗粒大，所以混合起来会有点费劲

步骤 9

放入盆中进行第一次发酵。我就放28度室温里了

步骤 10

发酵了65分钟至1.5-2倍大

步骤 11

倒扣出面团

步骤 12

按照65g/个分割，我分成了六份。分割面团是没有固定重量的，根据喜好

步骤 13

揉圆后松弛15分钟

步骤 14

现在开始塑形，把面团压扁擀圆

步骤 15

翻面后放上红豆馅。量也是随意的，我放了40g/个

步骤 16

面包包裹住红豆馅

步骤 17

收口要捏紧哈

步骤 18

收口冲下，压扁些就可以啦 塑形超简单呗

步骤 19

盖上保鲜膜进行最后发酵，室温28度发了30分钟（第20分钟提前预热烤箱，上下火220度）

步骤 20

发酵好的面饼有非常明显的变胖和变高

步骤 21

喷水撒上白芝麻

步骤 22

放上烘焙纸，在放个烤盘。

步骤 23

放入预热好的烤箱中，上下火220度，烤18分钟

步骤 24

出炉啦

步骤 25

核桃真的很多，几乎每一口都是可以吃到核桃的

全麦核桃红豆包 100%全麦的小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同 2.现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤 3.核桃用之前推荐稍烤一下，这样很香。烤完的核桃稍掰碎，注意不要切碎。掰碎的核桃吃起来有颗粒感 4.面团和核桃混合这一步，我是在案板上操作的。其实面包机混合也行，但是我不想面包机把核桃弄得很碎，所以就自己揉进去了 5.步骤12中分割面团是没有固定重量的，根据喜好

菜谱创建时间：2019-08-15 11:13:46