〖超下饭〗广西豆腐泡酿辣椒酿或各种酿

作者： kk071154

出门在外就想念起妈妈做的客家酿，尤其是只身在满是黑暗料理的风车国。 朋友吃完都问菜谱，感觉还是写在这里比较便捷 😂。 主要还是馅的调法，肉多了做成肉饼也一样的好吃。 因为在健身，所以基本买的鸡胸肉碎，一般是肥瘦参半的猪肉最香。 方子的量够2-3人一餐，每种东西容纳肉的量都不一样。我也不能确定具体酿多少 😂

用料

• 猪肉/牛肉/鸡胸肉碎 500克
• 香菇 3-4个
• 木耳 4朵
• 鸡蛋 1个
• 生抽(放肉里) 25ml
• 老抽 1ml
• 生粉(菱粉) 1-2g
• 料酒 5ml
• (芋头，喜欢糯糯的口感可以加) 正常大小的半个
• 耗油 1小勺
• 葱花(常常懒得加，因为太贵) 少许
• 蔬菜外皮
• 青椒，豆腐泡，豆腐块，香菇，苦瓜(万物皆可酿)
• 油 适量
• 生抽（炒的时候） 根据酿的多少适量

〖超下饭〗广西豆腐泡酿辣椒酿或各种酿的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前泡发香菇和木耳，剁碎，加入肉中，打入生鸡蛋，和上所有配料，搅匀，静置半小时，其间可备菜。(如果有芋头，戴上手套将其去皮，用蔬菜刨刨成碎碎，没有刨用菜刀剁碎也行)

步骤 2

青椒：纵向划一口子或把蒂去了用筷子捅进去捣鼓一下，然后往内填肉。（纵向划口千万不要从头划到脚，大概占1 /2即可。划口的方式更易快速塞肉，但在之后炒的过程中肉容易掉出来） 豆腐泡：在角上撕个口子但不撕断，保留撕开的皮，用手指往里捣一下，塞肉，然后再盖上皮。(不需要塞太涨，肉熟了会膨胀的) 豆腐块：切成喜欢的大小，但厚度要有3-4公分比较好。用勺子从中间挖个洞但千万别挖穿，洞的边离豆腐边要有个0.5-1cm，然后往洞塞肉。 香菇：提前泡发，去蒂，往伞里放点肉就行。 苦瓜：切成长约3cm的段，去囊，填肉

步骤 3

除香菇酿豆腐酿以外，其他酿做法都差不多。 热锅下油，放入豆豉和蒜米炒香，放入酿翻炒一下，然后淋上一点点生抽，加入一点水(不要多了，千万不要没到酿），盖上盖子，中小火焖20分钟，后开盖大火收汁。 香菇酿：炒的时侯肉容易掉，可以在放了豆豉和蒜米之后，煎一下下背面，然后放生抽和水盖盖蒸20分钟，后开盖大火收汁。 豆腐酿：炒的时候易碎，改为煎，底面和四周煎至金黄，然后放一点生抽和水，盖盖蒸20分钟，后开盖大火收汁。

步骤 4

不确定熟不熟可用筷子捅至肉里，看肉颜色，或筷子上没有附着就是熟了。

菜谱创建时间：2019-08-15 02:41:29