私房【炸茄盒】浇上自制鱼香汁，完全停不下来

作者： 喜羊洋阳

最近. 特别想吃丝丝类食物. 咬一口. 一半在饼里. 一半在嘴边的那种感觉...🙈 做菜. 遵从自己内心就好. 茄盒饼用油 是非常吸油的🙊. 加上肉. 就腻到一堆儿去了. 需要用一些爽口的食材. 综合一下. 这样. 既能解腻也能解馋 还不得长嘎嘎...🙉 ———《炸香酥茄盒》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主料
• 茄子 2个
• #肉馅拌料
• 猪肉夹子 100克
• 包菜丝「用食盐除水后」 200克
• 鸡蛋 1个
• 酱油 8克
• 盐 1～2克
• 自制花椒粉 2克
• 自制葱香油 10克
• #鱼香汁配料
• 菜籽油 10克
• 蒜末 5克
• 青椒末 15克
• 郫县豆瓣酱 5克
• 自家老坛「泡姜、泡椒」 20克
• 温开水 适量
• 酱油 10克
• 糖 1～2克
• 水淀粉 适量
• #面糊糊配料
• 面粉 50克
• 食盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 冷开水 100克
• 调和油 5克

私房【炸茄盒】浇上自制鱼香汁，完全停不下来的做法步骤

步骤 1

*准备食材 两个完全不搭的蔬菜，就是今天的主角🐵.

步骤 2

洗净的包菜👉顺纹理切丝「尽量留长一些」

步骤 3

切好的包菜丝👉撒上盐「适量」👉拌匀

步骤 4

边揉边抓成团，让水份控得彻底些👆

步骤 5

手劲大的朋友，两手合拢使劲挤就好👆 温馨提醒： 还可以采用纱布「药房可以买到」，兜起来比较省力，也挤得更干一些。

步骤 6

量少，基本搞定啦..👆

步骤 7

*和馅 猪肉夹子：100克 包菜丝： 200克+「喜欢菜多肉少」 鸡 蛋： 1个 酱 油： 8克 盐： 1～2克「根据自己咸淡而定」 花椒粉： 2克「自制」 葱香油： 10克「自制」 🐵和馅食材要分先后......

步骤 8

这款馅，拿来包包子都特别好吃😋

步骤 9

*制作面糊 中筋粉：50克，食盐：2克👆

步骤 10

鸡蛋：1“整”个👆

步骤 11

看图说话吧！👆

步骤 12

加入100克冷开水👆「方法多种」，原则调匀为准。

步骤 13

个人习惯，用了“细漏勺”过滤一遍👆，面糊更细腻。

步骤 14

完全没有面坨坨，形成流泻状👆

步骤 15

最后，加上“5克”调和油，搅匀面糊中「增加香酥口感」👆

步骤 16

*炸茄盒饼「喜欢馅料多多的赶脚」 分部进行切片；左边为直径小的，右边为直径大的。

步骤 17

专门让馅料飞出茄片，油炸后馅料包裹茄片，油软油软...🐵

步骤 18

把准备好的茄盒饼，放进面糊里侵泡几秒【让面糊流进饼里】👆

步骤 19

准备一口平底锅，倒入适量菜籽油，去掉油腥味后，关中小火下饼👆

步骤 20

炸完后，再回一次锅，让外部出现金黄色捞出【注意别糊】👆

步骤 21

*炒制浇汁【此次省略炒制图片】 👉准备一口炒锅. 👉倒入菜籽油「去油腥」. 👉依次倒入：「青椒颗颗、大蒜颗颗、泡姜泡海椒颗颗」炒出水份. https://www.xiachufang.com/recipe/103915154/?group=share_title_a 👉放入郫县豆瓣酱、炒香「翻皮」. 👉掺入温水「有高汤为佳」. 👉下酱油、白糖炒香. 👉最后勾芡，浇汁，完成！

步骤 22

酸甜香辣...一口气吃了半碟🙈

步骤 23

蘸一蘸，边吃边蘸，每一口都油汁油汁...😋

步骤 24

好好吃饭，在家也是需要仪式感哦🤗

私房【炸茄盒】浇上自制鱼香汁，完全停不下来的小贴士

边炸边吃……

菜谱创建时间：2019-08-14 22:31:57