妈妈的辣子鸡

作者： 提拉米苏_0de3

这个做法是我妈妈自创的，我从小就爱吃这种口味的辣子鸡，油炸过的干辣椒是灵魂，新疆人做大盘鸡、辣子鸡少不了干辣椒。

用料

• 油 100至150克
• 花椒 20粒
• 生抽 1汤勺
• 酱油 小半汤勺
• 葱 1根
• 蒜 6瓣
• 姜 5片
• 盐 适量
• 糖 2克
• 料酒 3汤勺
• 八角、桂皮各1颗
• 香叶2片
• 绿辣椒4根
• 干辣椒 8个
• 净鸡肉块 1．3公斤

妈妈的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

干辣椒清水泡发，约1小时，切段备用。

步骤 2

鸡肉切块备用，我这个是妈妈自己养的当年的小公鸡，是半只，约1．3公斤。

步骤 3

葱、姜、蒜切好，香料备好。

步骤 4

1．油锅中先炸花椒，变色捞出2．旺油下泡发好沥干水份干煸，炸至干辣椒出红油，变色变香。捞出干辣椒备用，油留在锅中。

步骤 5

开大火煸炒鸡肉，同时放入姜、八角、香叶。

步骤 6

1．炒到鸡肉变色，加入料酒、糖、盐，翻炒，转最小火盖锅盖，焖15分钟，中间翻搅2到3次。2．因为是当年的嫰鸡，不用加水，可以焖熟。如果是老鸡，这步需要添没过鸡肉的开水，小火炖煮至熟透。

步骤 7

尝一下，确定鸡肉熟了，加入生抽、老抽翻匀。

步骤 8

倒入葱，蒜片，绿辣椒，前面炸好的红干椒。

步骤 9

锅稍斜，用锅底的油煎上述配料半分钟，然后全锅肉菜混合，关火。

步骤 10

可以吃啦😄😄😄

步骤 11

红干辣椒浸了鸡油，特别香。

妈妈的辣子鸡的小贴士

1．干红辣椒就是鲜的红辣椒晒干而成的，新疆人家必备。2．泡发的干辣椒下油锅注意水份要沥干，小心烫伤。3．嫩鸡不用加水煮，直接靠肉的水份小焖一会就行，老鸡必须加水炖。4．加了水的鸡块，一定要把水份收干才能加酱油，加辅料，否则没有干香味。5．盐不可一步加到位，因为生抽酱油有咸味，宁可淡一点，出锅时再调味。

菜谱创建时间：2019-08-14 22:15:48