面筋汤（小时候的味道）

Name: 面筋汤（小时候的味道）
Ingredients: 500克高筋面粉; 4个鸡蛋; 2个西红柿; 一把香葱; 一把苋菜; 300克（和面用）清水; 100克（可不加）熟花生碎; 几根（不喜欢可不加）香菜; 适量芝麻油; 适量（个人觉得白胡椒粉多一点口味更好）胡椒粉; 适量（或十三香代替）五香粉; 适量盐

4991人浏览 129人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：家多宝厨妈

有近二十年没有喝过小时候娘用地锅熬煮的面筋汤了！现在会烧面筋汤的年轻人也越来越少了。每每看到新鲜的苋菜（时令野菜），都会情不自禁地想起儿时喝过的苋菜面筋汤的味道🥬大热的天儿，娘摘到鲜嫩的苋菜就会烧上一锅面筋汤，满满的一地锅，（午饭、晚饭一锅带了）相当管饱😂面筋汤的味道是胡辣汤不能相提并论的，在炎炎夏日，即便面筋汤剩下凉透了的，也是非常好喝😋越回味越觉得面筋汤好喝！现在的我学着过去娘烧面筋汤的步骤，（夏天）经常烧上一锅。虽然不是地锅熬煮，但味道依然很赞！和小时候一样“连三碗”😋还是特别爱喝剩下、凉透了、稠稠的那种感觉的😂

用料

面筋汤（小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

面粉加2克盐放入大碗里，缓缓倒入清水，边倒边用筷子🥢搅拌成絮状。

步骤 2

用手将面揉成光滑面团！揉面过程中可以用手适当沾水，保持不粘手和使面团尽量偏软。尽量多揉一会使面团更有劲，然后用保鲜膜封住碗口放冰箱静置！

步骤 3

用清水加适量盐来清洗苋菜，因为苋菜叶背容易寄生小虫幼卵，自己吃清洗干净更放心😄择去老茎和烂叶，控下水分备用。

步骤 4

两个西红柿🍅洗净备用

步骤 5

适量熟花生碎，可以用花生仁炒或者烤箱烘烤，没有或不喜欢的可以不放呵，我用的是做雪花酥买的成品花生碎。

步骤 6

洗面筋，因为两个手洗不方便拍照📷我就具体介绍一下过程：1，将和好的面团取出揉几下，揉搓成团后，往面团盆里倒入清水，水量尽量没过面团一半处高，用两个手捧着面团慢慢抓洗。一定要两个手捧着慢慢抓洗，（欲速则不达呵呵，）因为这样才能使面筋洗出来成团，否则就成渣了！2，待洗面的水变得非常浑浊后倒入干净的容器里备用，继续添加清水重复上一步的动作洗面筋……一遍一遍又一遍，哈哈，直到洗出面筋、洗面筋的水不再浑浊如奶为止，将洗面筋的面水盛于一个容器静置备用！将洗好的面筋放另清水碗里备用即可！👆如图

步骤 7

西红柿用刀🔪在表面划十字口，放入开水中烫一下，这样很容易去皮，吃起来口感更好！（嫌麻烦的可以忽略此步骤）香葱切碎，葱白和叶分开放（葱白过油炒，葱叶最后撒）姜切末备用。

步骤 8

四个鸡蛋打散备用。

步骤 9

苋菜切碎，西红柿切小块。

步骤 10

1，热锅凉油，放葱白、姜末煸香，倒入西红柿翻炒至软烂出汁即可，接着倒入苋菜翻炒几下加入半锅清水大火烧沸。2，将洗好的面筋扯片双手提起缓缓浸入锅中前后摆动，使面筋延展撑薄后放入锅中用筷子搅拌扯开。3，将洗面筋的水倒掉表面沉淀出来的清水，然后将沉淀下来的面粉搅匀慢慢倒入锅中。4，用锅勺沿锅底推动朝四周搅匀，边搅边观察汤的稀稠程度，依个人爱好可不完全倒入！为防止面粉沉淀糊锅需要不停的搅拌，且沿同一个方向搅拌。5，搅拌均匀撒五香粉、胡椒粉、盐，汤沸腾后需调小火不停搅动至汤熬透。（沸腾后我都是不停搅拌至少10分钟，熬透的粥更粘稠入味，没有生粉味。）6，倒入前提打散的鸡蛋，边倒边同一方向搅拌。待蛋花在锅中浮起后撒上葱花、花生碎，淋上香油即可盛碗！😋（喜欢香菜的可适量放入！）

步骤 11