番茄豆芽园子汤

作者： 吃瓜群众贾正经

这道菜承载了我的童年记忆 以及外婆抚育我二十年的亲情余味。小时候家里条件不好 难得吃肉 外婆为了让我摄入足够多的营养 总是会买一点点少少的瘦肉 剁碎 做成园子汤给我吃 泡饭 下面。那时候打底用的最多的是青笋 青笋尖 青笋叶 青笋片切的薄薄的更容易煮软 小孩好吃好消化。 外婆离去已经很多年了 我能怀念的最深的味道也就是园子汤了。

用料

• 黄豆芽 400克
• 西红柿 2个
• 猪肉 350克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 少许
• 味极鲜 少许
• 黑胡椒 少许
• 料酒 一点
• 蚝油 少许
• 生姜 十几片
• 盐 一点点

番茄豆芽园子汤的做法步骤

步骤 1

猪肉一块 去皮去筋。关于猪肉的选择：如果是给宝宝 小孩 老年人 病人吃最好选择纯瘦肉 里脊 小里脊等部位 靠调料的时候多放点油 鸡蛋 淀粉提高口感 降低柴度。如果是消化健康成年人 带点肥肉口感比较好 但是肥肉最多不要超好30%。

步骤 2

猪肉剁成肉糜 有时候我会让猪肉摊帮我搅碎 但是家里有个挑剔的 总说猪肉档的绞肉机不干净（🤷‍♀️）不过绞肉机出来的回家也最好再剁剁，直接绞碎的颗粒状会比较多点 口感不够细腻。猪肉切片 切小丁 肥肉部分最好切薄点 ，然后横着剁刀 竖着剁刀 下刀密一点 剁完两三轮把肉用刀盖过来 翻一下继续。一般剁到肉成一滩泥 然后用刀随意拨开肉泥任何位置 都能轻松拨开 没有相互粘连 拉扯拉丝就可以了

步骤 3

姜切片 薄的是一会做成姜水拌肉的 厚点的是下锅的

步骤 4

我喜欢用这个青石臼子 捣蒜 捣姜很方便

步骤 5

捣成这样就差不多了 很快的 用时两分钟不到吧 然后加一点点纯净水 泡一泡 涮一涮臼子 就成姜水了

步骤 6

剁好的肉糜 加鸡蛋 姜水 蚝油 生抽 味极鲜 料酒 磨一点点胡椒碎 不用额外加水了 再加点淀粉。调好后如果太干可以加一点点清水 不要太湿润 像流状了，太湿润不好成型 下锅容易散 太湿的话加一点淀粉，控制好量 千万别水多了加淀粉 淀粉多了加水这样循环😂 最后就成淀粉团了

步骤 7

顺时针一个方向搅拌上劲 很多人不太理解怎么叫上劲 最开始搅拌时候 肉是比较散的 筷子在打圈划拉 渐渐肉成了一团 跟着筷子整体动了 这就是上劲了。搅好后放置入味 时间十五分钟以上 这个期间 可能又会析出汁水 没关系 顺时针搅拌下 让汁水溶进肉里就可以了

步骤 8

豆芽掐去根部（可不掐 看个人习惯）挑去坏的 清洗干净

步骤 9

番茄洗净 屁股切十字 放入锅中加清水煮皮 我一般冷水下锅 中火煮开水 滚几分钟 看到皮随着刀口自然延生出裂痕就可以了

步骤 10

取出番茄 冷水冲洗 很容易撕下皮 切小丁

步骤 11

热锅凉油 爆香姜片

步骤 12

把切好的番茄连肉带汁倒入油锅翻炒 炒个两三分钟就可以 期间可以用铲子剁剁大点 硬点的部分

步骤 13

加入滚水 烧开

步骤 14

调小火 开始下园子 用勺子舀起来 在碗壁滚一滚 表面差不多光滑 就可以了，也可以直接用手挤

步骤 15

关小火 保持汤微开 勺子舀着滚好的肉糜贴近水面 让肉圆滑入汤中 下园子时候避开冒泡区 免得被冲散 。

步骤 16

园子下好后等待两分钟可以转大火 撇去汤面浮沫 园子差不多浮起来就可以下豆芽了 下豆芽煮开后3-5分钟就可以关火 放点盐 上桌了

菜谱创建时间：2019-08-14 14:16:16