手擀黑麦乌冬面（5人份）

作者： 橙子颖儿

揉面团渐入佳境，感觉自己已经入门了，至少实现三光了：面团光、手光、案板光！ 小时候没好好学的捏橡皮泥，长大了做面食还是要补课的。 难怪都说小孩子玩，就是在学习呢！还真是，不管玩啥都有可能给将来带来深远的影响。 我从小就不热爱手工，不管是捏橡皮泥、叠纸（叠星星，叠钱包）、刻纸、搭积木、织围巾、十字绣……真就没有一个很喜欢的，只爱看书、写文章。 导致现在凡涉及到动手能力的，我第一反应都是觉得不行。还好我也具有坚韧不拔的毅力。别人越说我不行，我越要证明他是错的，我行！ 充分证明从小受的教育都是打击型，没怎么被夸奖过，尽挨骂了。还好我是那种越挫越勇型，不是你骂我，我就放弃，而是基本上别人说过我做不好的事情，后来都逆袭了。

用料

• 中筋面粉 150克
• 黑麦面粉 100克
• 水 125克
• 盐 2克

手擀黑麦乌冬面（5人份）的做法步骤

步骤 1

将所有食材混合。揉面，是做面点的第一步，也是最关键的一步，用面包机揉是省力，但是，中式面团比较硬，面包机揉不到手揉那么光滑，最好学一下手揉，就是费力，倒是不难学。只要先把这一步攻克下来，就成功一半了。

步骤 2

冷藏1小时后取出面团，胃口大的，切1/2面团，另外一半依旧放在保鲜袋里，在冰箱冷藏着，胃口小的，切1/3面团出来就可以了，做出来是两个成年人能吃的量。

步骤 3

这张图是做白色中筋面粉时拍的，借用在这里。

步骤 4

在案板上撒生粉（就是中筋面包粉），用擀面杖把切出来的面团擀成扁扁的一层，再撒生粉，别撒得太少，否则面条会黏住，撒到面皮可以很顺畅地在案板上滑动。也可以不用擀得那么薄，乌冬面其实是有点厚度的，粗的。

步骤 5

一定要多撒生粉！把面皮叠起来，叠成三层，再撒生粉，确保待会儿别黏在一起。

步骤 6

用刀切折叠好的面皮，切多宽，待会儿出来的面条就是多宽，所以就看你喜欢吃细面还是宽面了，如果偷懒，也可以切得比较宽。

步骤 7

面团成功擀成方形面皮，三折时撒很多生粉，切完抖开面条时也要撒很多生粉！

步骤 8

切完以后，再撒上生粉，抖一抖，叠成三层的面条就松开来了，变成一根一根的样子了。

步骤 9

这时候就可以开始烧水了，水烧开，下面条，水再开的时候开始计时，约10-13分钟后，可以关火。烧的时候可以捞1根面条出来尝尝是不是熟了，喜欢硬一点的面条就把烧的时间缩短一些，反之就加长一些。

步骤 10

把面捞出来以后，放在冷水里浸泡一下，过一下冷水，再把面捞出来，盛到碗里。

步骤 11

爱加啥加啥，浇头随意，家里有啥加啥，有啥菜加啥菜，就ok了！想象力千万不要被创意困住，如果你想往里面加草莓冰激凌我也是不会反对的。

菜谱创建时间：2019-08-14 05:26:14