乐活教主的美食之——四川手工冰粉（附三色芋圆、蜜红豆、红糖水做法）

作者： 乐活教主

有人说，四川人的夏天是从嗦第一口冰粉开始的。不是手搓的冰粉，是没有灵魂的冰粉！可见四川人对待吃冰粉这件事，是多么喜爱和认真。一到夏天，街上就会冒出很多冰粉摊，三十几度的高温，来一碗冰凉爽滑的冰粉，感觉整个人瞬间又活过来了... 使用工具：纱布袋1个、百利达厨房秤、法格电蒸炉、304揉面板、日本刮板 操作时间：2小时以上 适用人数：2-4人

用料

• 酸奶冰粉→主料：冰粉500克 配料：西瓜50克、黄桃50克、蓝莓10克、红糖水30克、酸奶100毫升、薄荷1克
• 三色水果冰粉→主料：冰粉500克 配料：西瓜50克、菠萝50克、蓝莓10克、红糖水30克、薄荷1克
• 芋圆蜜豆水果冰粉→西瓜丁50克、芋圆25克、山楂碎5克、蜜红豆30克、葡萄干15克、花生碎20克、熟白芝麻1克、红糖水30克、薄荷1克

乐活教主的美食之——四川手工冰粉（附三色芋圆、蜜红豆、红糖水做法）的做法步骤

步骤 1

搓冰粉： 准备材料及工具

步骤 2

5克生石灰加200毫升净水搅匀，静置10分钟至表面水清。

步骤 3

50克冰籽放入洗净的纱布袋，简单冲洗几秒，收紧布袋口。（轻度洁癖强迫症~）

步骤 4

准备一个干净的洗菜盆，倒入1750毫升净水。将纱布袋放入水中，用手轻搓5分钟左右，直到出现淡黄色粘稠浆液，有白色泡沫，停止揉搓。

步骤 5

过滤一下，或用勺子打掉泡沫。

步骤 6

将澄清的石灰水慢慢倒入冰粉中，底部的石灰不要倒进去哦~ 用筷子搅拌数十圈，让石灰水和冰粉完全混合。静置1-2小时，等待冰粉凝固。冷藏更佳~

步骤 7

凝固后的冰粉晶莹、透明~ 做好大概1900克左右。

步骤 8

酸奶水果冰粉： 主料：冰粉500克 配料：西瓜50克、黄桃50克、蓝莓10克、红糖水30克、酸奶100毫升、薄荷1克 （西瓜洗净、去皮、去籽、切小块。黄桃洗净、去皮、去核、切小块。蓝莓洗净。取1玻璃碗，这个碗的容量为800毫升，用勺子盛入500克冰粉，加西瓜、黄桃、蓝莓、淋30克红糖水和100毫升酸奶，薄荷装饰。）

步骤 9

三色水果冰粉： 主料：冰粉500克 配料：西瓜50克、菠萝50克、蓝莓10克、红糖水30克、薄荷1克 （西瓜洗净、去皮、去籽、切小块。菠萝洗净、去皮、切小块。蓝莓洗净。一层冰粉，一层水果，淋30克红糖水，薄荷装饰。）

步骤 10

芋圆蜜豆水果冰粉： 主料：冰粉500克 配料：西瓜丁50克、芋圆25克、山楂碎5克、蜜红豆30克、葡萄干15克、花生碎20克、熟白芝麻1克、红糖水30克。 （碗里盛入500克冰粉，加蜜红豆、山楂碎、葡萄干、花生碎、白芝麻、芋圆、西瓜块、淋30克红糖水，薄荷装饰。）

步骤 11

附上 三色芋圆做法： 主料：木薯粉100克+100克+100克 配料：去皮紫薯200克+开水50毫升、去皮红薯200克+开水50毫升、去皮芋头200克 使用工具：百利达厨房秤、法格电蒸炉、304揉面板、日本刮板 紫薯、红薯、芋头，分别洗净、去皮、切小块，入电蒸炉，100°、蒸30分钟。

步骤 12

紫薯取出，趁热捣成泥。

步骤 13

紫薯泥加入木薯粉，搅匀，加50毫升开水，揉成光滑的面团。

步骤 14

揉好的面团，取一小块搓成长条，切小丁。撒上木薯粉防止粘连~

步骤 15

同样的步骤做红薯芋圆。芋头水分较多，后面没有加开水。三色芋圆完成，过滤一下芋圆多余的木薯粉，吃不完的话装袋冷冻。

步骤 16

芋圆吃的时候，开水下锅，先煮红薯和芋头芋圆，最后煮紫薯芋圆。中火煮至浮起，继续煮2分钟捞出沥水。

步骤 17

过冰水，吃冰粉放的少的话直接撒上即可。多的话加点白砂糖拌一下防止粘连~

步骤 18

蜜红豆做法： 主料：干红豆500克 配料：白砂糖100克 红豆提前浸泡一夜，比较吸水，多放点水。

步骤 19

加水1500毫升，大火煮开后转小火继续煮40分钟左右。喜欢开花的多煮一会

步骤 20

红豆捞出沥水，铺一层红豆一层白砂糖。放凉后冷冻或冷藏~

步骤 21

花生碎的做法： 主料：花生米500克 辅料：菜籽油50毫升 花生米去除坏的，用纸巾擦净，入冷锅，加50毫升菜籽油拌匀。小火酥20分钟左右，直至听到噼里啪啦的声音，捞出沥油，放凉。

步骤 22

用研磨器捣碎

步骤 23

红糖水的做法： 主料：云南红糖100克（提色）、舒可曼白砂糖100克（提味）、百寿元冰糖100克（提香） 辅料：净水300毫升

步骤 24

红糖100克、白砂糖100克、冰糖100克，加净水300毫升，煮开后小火熬15分钟。用的少的话少熬一点

步骤 25

盛出，放凉冷藏。

步骤 26

今天做的三款网红冰粉

乐活教主的美食之——四川手工冰粉（附三色芋圆、蜜红豆、红糖水做法）的小贴士

1. 搓冰粉时，兑石灰水用常温水，搓冰粉的水最好用净水。装冰籽的布袋要扎紧！石灰水底部的石灰不要倒进去。 2. 做芋圆时要趁热和面，否则容易散。煮芋圆时开水下锅，最后煮紫薯芋圆，紫薯易掉色。煮好过冰水。 3. 做蜜红豆时，干红豆要提前浸泡10小时左右 4. 红糖水，糖与水的比列可按个人喜好调整。 5. 做好的冰粉冷藏后口感更佳~ 冷藏最多保存一天，最好现做现吃。 6. 配料中用到的水果，如果备的较多，可榨汁做雪糕、或切块冷冻做水果冰沙。

菜谱创建时间：2019-08-13 23:35:52