可以吞掉舌头的小炒拆骨肉，儿时的味道！

作者： 惠姐的厨房

想必小时候我们的妈妈们没少给我们喝筒子骨汤吧，啃筒子骨这种事情肯定也没少干，挨着骨头上的肉是最好吃的。小时候经常听我妈说，真正会吃的都吃骨头上的那点精华肉，不会吃的都吃那大坨大坨的肉，原来会吃这件事情我是从娘胎里带出来的 当然骨头上的肉，最好吃的吃法还不仅仅是直接抱着骨头啃，而是把骨头上的那点点精华肉一点点清理下来，再用青椒蒜苗回锅小炒了，才能叫做是真正的美味啊，香得可以直接吞掉舌头！ 现在的筒子骨和二三十年前不一样了，上面留着大坨大坨的肉，也从无人问津的低等货色摇身一变，成了炙手可热的上等食材，一般去晚了是买不到的。基本上每个月都要熬一次筒子骨汤，汤自然是充当炒菜用的高汤或煮面的原汤，剩下的肉自然是做成儿时的味蕾回忆美食——小炒巴骨肉 （巴骨肉是川渝地区本地叫法，稍微登得上台面的一般叫拆骨肉）

用料

• 拆骨肉 250g
• 蒜苗 2根
• 杭椒 5-6个
• 美人椒 1-2根
• 葱 1小截
• 姜蒜 适量
• 酱油 1.5勺
• 盐 2克

可以吞掉舌头的小炒拆骨肉，儿时的味道！的做法步骤

步骤 1

准备食材配料

步骤 2

巴骨肉用手撕成小块备用，手撕比刀切好吃，原理不清楚，但就是好吃

步骤 3

杭椒切辣椒夹，美人椒切滚刀，蒜苗、葱都切斜刀，姜切丝，蒜切片或丝均可，备用

步骤 4

锅里下油烧热，下入姜蒜爆香

步骤 5

倒入巴骨肉，迅速翻炒出香味

步骤 6

调入少量盐、酱油迅速翻炒，盐不要太多，酱油有盐

步骤 7

放入杭椒和美人椒，大火颠锅翻炒30秒左右。最后放入蒜苗和葱段，大火颠锅翻炒20秒左右

步骤 8

起锅装盘

步骤 9

原图特写

可以吞掉舌头的小炒拆骨肉，儿时的味道！的小贴士

巴骨肉不用煮太烂，不然就烂而无形，也不要太生，不然口感不佳，经验是通常熬过两遍汤，便要把肉都拆下来，第一遍大概40分钟，第二遍大概30分钟左右，剩下的骨头继续熬汤，可以熬个五六遍，汤也是奶白色的（当然取决于筒子骨的品质）！用保鲜盒分装好，放入专门的急冻室，需要时取出解冻即可，做到资源充分利用。

菜谱创建时间：2019-08-13 22:28:38