手把手教你做又软又香的韭菜鸡蛋馅饼

Name: 手把手教你做又软又香的韭菜鸡蛋馅饼
Ingredients: 看步骤

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作者：飘香姐姐

我们住在山东威海，不夸张地说，这儿是馅饼的王国！本地有N家以“xx馅饼”命名的连锁快餐。记得刚来威海的时候，我对有个叫做“神龟馅饼”的餐厅很是印象深刻，因为它餐厅墙上有个图就是我们小时候常看的那个动画片的神龟形象。我当时还想，莫非这个老板对神龟情有独钟，所以才给自己餐厅取个这样的名字？后来时不时的老去这个餐厅吃饭，觉得它家馅饼做得还不错。听很多山东朋友讲，其实这儿很多大妈做的面食就是一绝，非常拿手。这不，今天这个韭菜鸡蛋馅饼就是和本地的威海大妈学滴，真是又软又香，超级好吃！可以说好吃得让你泪流满面！即使是你从来没有接触过面食，你也可以按本文中写的方法试一试，包你百试百灵！（这牛我都敢吹，你还不快动起手来，哈哈哈！）好了，废话不提，下面开始原料和做法。有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）

用料

看步骤

手把手教你做又软又香的韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

我们还是提前一晚上准备面团。原料：中筋面粉（普通面粉）300g、开水 220-230g、盐一点点注意：一定是烧开的开水，不要用温水或者凉水。

步骤 2

将以上所有原料放进一个大盆里。准备筷子一双。

步骤 3

往盆里慢慢倒入开水，边倒边用筷子和面。注意：不要烫着噢！

步骤 4

面团是图上这样的形态，很正常，别担心。用筷子继续和面，让面团降温。注意：面的状态就是很粘手，不要担心，不要自己加面粉。这个黏乎乎状态是对的，对的，对的！重要的事情说三遍！只有这种超级软黏的面团，最后才能做出软的合格的烙饼！

步骤 5

面团降温后，手上抹上食用油，在盆里再和几下面。然后在面团外面满满的涂一层食用油，放在一个大碗里。盖上保鲜膜，放进冰箱4-5℃静置10小时左右。注意：面团十分粘手，所以手上一定要抹食用油再拿面团。

步骤 6

第二天上午要做的时候，提前一小时从冰箱里取出，放在室温里待用。

步骤 7

好了，这里拍个细节图，我们做馅饼的这个面团必须是这样很软的，又有延展性，拉起来像一滩泥一样，这样做出来的饼才会又软又好吃。

步骤 8

准备好要做的馅料。分别是：新鲜韭菜、

步骤 9

炒好的鸡蛋、

步骤 10

泡好的虾米、

步骤 11

龙口粉丝（提前用热水泡软待用）

步骤 12

将馅料处理好。新鲜韭菜切碎，提前放上芝麻香油拌匀，以免出水。

步骤 13

其余几种原料也剁碎，放入装韭菜的盆里。

步骤 14

按自己口味放盐、生抽、五香粉、花椒油等，拌匀待用。此时香气四溢哟！

步骤 15

开始包了。手上抹食用油，从面团上直接拿一小块下来。用手压薄压平。大妈说了，这一步擀面杖都多余，放心包。注意：面团从冰箱里取出来后千万别再揉了，准备好馅料，直接包就行。

步骤 16

放上一堆馅。注意：新手不熟练，开始可以少放一点。但建议还是尽量多放一点，好吃呀！

步骤 17

四面的边如图上这样包起来，手把多余的面揪掉。

步骤 18

把饼都这样包好，就可以开始烙了。有人喜欢用电饼铛，有人喜欢用平底锅，这个就是各取所需吧。我最近用平底锅比较多，所以今天还是平底锅烙饼吧。坐锅开火，锅热后，倒入一点点食用油。火开最小，我们小火慢烙。手上一定要抹油，拿起一个包好馅的面团，往烧热了的锅里放好面团，用手轻轻按压面团，压圆压略薄一点（不用压太薄）就行。有朋友问这是做几个馅饼的量？其实这要看你做多大的饼。如果每个饼做小一点，那么最后数量就多一点。如果每个饼做大一点，那么肯定数量就少一点。这个是灵活的，不能一概而论。

步骤 19