天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）

作者： 魚上天666

因为松下面包机有这个功能，所以就特意从淘宝买的星野酵母元种（绿种），尝试一下。方法很简单就是元种成本有点贵，平均下来一个面包酵母成本大约要8元。正在研究续种，如果成功了会发攻略。

用料

• 星野酵母元种（绿种） 30克
• 水 60克

天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）的做法步骤

步骤 1

酵母元种和水1:2放入容器内，（30g干元种预发酵后大约3次面包的量）用筷子稍微搅拌一下，让干酵母元种都沾上水，盖上盖子，放置于室温28度左右，松下面包机有此项菜单，用面包机的话直接容器放进面包机，按下菜单13（生种天然酵母），然后按开始。盖上盖子等24小时，室温超过30度可能会失败。

步骤 2

24小时后取出，打开盖子一股酒香味儿，还有一些小气泡（图上被我搅过了），就是成功了。盖上盖子立即放入冰箱冷藏，每天取出来翻一下，一周内使用完毕。

天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）的小贴士

1⃣️温度很重要，注意调控温度，室温过低可能需要酸奶机或者面包机之类的发酵保温功能，温度过高可能发酵失败。2⃣️做好立即放冰箱，鲜酵母属于生鲜食物，务必放入冰箱冷藏（不是冷冻），一周内用完，否则可能失活导致做面包发酵失败。

菜谱创建时间：2019-08-13 17:45:32