桃酥

作者： 嘉果宁

用料

• 猪油(常温) 120克
• 绵白糖 80克
• 全蛋(常温) 1个
• 中粉 170克
• 盐 1克
• 淀粉 30克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克

桃酥的做法步骤

步骤 1

称好固态猪油，要常温的。(固态猪油烤熟后容易有裂纹)

步骤 2

用打蛋器打发至这个状态，细腻奶油状。(不可省略)

步骤 3

用打蛋器把鸡蛋打至细腻，无需打发

步骤 4

把绵白糖和蛋液加入打好的猪油中，搅拌好。倒完蛋液的碗放在一边备用(不要洗)

步骤 5

中粉＋淀粉＋盐＋小苏打＋泡打粉，搅拌均匀。(一定要搅拌均匀)

步骤 6

把搅拌好的面粉过筛，筛入猪油中。

步骤 7

用切拌或压拌的手法，把面团混合好。揉成大小相近的小剂子。 注：猪油发干不好和面，用刮刀切拌混合好，在放到案板上轻轻揉成团。(揉捏过度会没有裂纹)

步骤 8

揉好的面团用手压一下放入烤盘中，要留有足够的空间，用刮刀尾部在面团中间旋转出小坑(有利于裂纹)。把有残留蛋液的碗里加一点清水混合后，用硅胶刷在面团上刷薄薄得一层，然后撒上芝麻。

步骤 9

烤箱180度预热10分钟，170度烤20分钟。

步骤 10

烤熟拿出，冷却后密封保存。

菜谱创建时间：2019-08-13 11:06:58