白族酸辣鱼

作者： 深海蓝6988

白族人爱吃鱼，尤其爱吃酸辣鱼。这是大家平日里经常做的一道菜，虽然在煮鱼时用的佐料有点不大相同，但都要突出酸辣鲜香的味道，而最大的特点就是调酸味用的不是醋，而是用酸木瓜、酸梅子或糟辣子（剁椒）。

用料

• 盐 5克
• 葱 3根
• 姜 6、7片
• 独蒜 6个
• 猪油 5克
• 花椒 颗粒
• 鲫鱼 6条
• 香菜 2根
• 糟辣子（剁椒） 2大勺

白族酸辣鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼处理之后清除内脏，洗净，用3克盐腌30分钟。（当然腌的时间再长点煮出来会更入味）

步骤 2

冷水没过鱼大火煮。

步骤 3

水沸腾之后会有许多浮沫。

步骤 4

用勺打去浮沫。

步骤 5

除了香菜，加入所有事先准备好的配料，盐除了腌鱼的3克只需加入剩下的，大火开盖煮30分钟，煮的过程不用翻动，30分钟后鱼汤只剩一半时可关火。

步骤 6

盛出撒上点香菜点缀下就ok啦。

白族酸辣鱼的小贴士

1.剁椒很重要，味道最好是酸咸味适中，不然会影响口感；如果买到的剁椒太酸，可以在煮时加一点点白糖中和一下，（只是一小点）但不能太多哦；2.有的人不喜欢化油（猪油）可以用菜油，但煮出来可能没化油香，看各人口味而定。

菜谱创建时间：2019-08-12 20:04:53