快手家庭版杂酱面的肉酱！

作者： 来看菜谱

这是一个觉得外面肉很肥还担心不卫生嘴又挑人又懒的灵魂琢磨出的杂酱！

用料

• 猪肉 一块
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 金针菇 150克(可不加)
• 榨菜 80克(可不加)
• 盐 1.5克
• 香料 适量(可不加)
• 冰糖 5克
• 生抽 3克
• 白砂糖 3茶匙
• 料酒 2勺
• 甜面酱 2勺
• 老干妈 1勺
• 芝麻酱 1.5勺
• 白芝麻 适量
• 花生碎 适量

快手家庭版杂酱面的肉酱！的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成末，剁的途中加入生粉3勺(随便什么，淀粉也行，不加也行)，肥瘦分开剁，我不吃肥肉，所以只有一丢丢增加口感，不介意的37分最好，耐心剁细碎些，剁好之后放入两勺食用油搅拌均匀放一边~

步骤 2

榨菜金针菇切碎

步骤 3

准备好的香料入锅小火煸香，喜欢辣椒就放点干辣椒段，家里有啥放啥，我放了八角小茴香花椒。可省略。这一步没拍图，我其实是临时起意想着做菜谱的所以一开始就没拍，所以肉也没称重

步骤 4

在等待香料的过程中改刀姜蒜，我和我家领导都口刁我不爱吃姜末她不爱吃蒜末，所以我切块，喜欢的切末更好

步骤 5

然后把老干妈芝麻酱甜面酱混合！没谱的这时候可以尝一下后续掌握其他调料咸淡，勺就是图里那个，重要的是菜谱里的比例，因为我们肉也不可能一样多。更重要的是你自己的口味！

步骤 6

香料捞出后让油重新热起来然后放入冰糖炒糖色，同样因为口刁所以我捞出来了香料不介意的就先炒糖色再放香料姜蒜，注意冰糖别糊，糊了得重来了，这步也可以跳过

步骤 7

冰糖化了加姜蒜

步骤 8

姜蒜出味之后放入肥肉迅速划散

步骤 9

肥肉出油了把瘦肉入锅迅速划散

步骤 10

肉划散后倒料酒生抽盐白糖混合好的酱翻炒均匀然后倒榨菜金针菇

步骤 11

加入80ml左右水此时没谱的可以再次试味道

步骤 12

小火煮3分钟等水快干了放花生碎芝麻然后大火收汁起锅

步骤 13

然后就是成品啦~放凉密封保存可以很久，拌面汤面卤肉饭都可以用

快手家庭版杂酱面的肉酱！的小贴士

1.辅料不限，香菇胡萝卜巴拉巴拉家里有啥放啥，没有可以不放 2.酱的种类不限，家里有啥放啥，豆瓣酱黄豆酱花生酱甚至番茄酱你吃着乐意就行，这个不能不放没有要出去买！！！ 3.以上重要的是比例不要掐细节因为众口不一，放多少火候多少都是熟能生巧有悟性的事情，我这个做出来是咸鲜有一点点甜味的，你可以自己按自己口味来 4.要快的话只要步骤17891011就可以了，总之就是按自己需求来 5.我竟然写了半个小时…我真的好啰嗦…不想写了以后…

菜谱创建时间：2019-08-12 19:00:11