自制酸豆角～随吃随腌

作者： 南方飞来的燕子

🔺发酵好后，天热时可以放冰箱里冷藏，避免过度发酵口感偏酸。

用料

• 豇豆
• 盐
• 姜
• 野山椒

自制酸豆角～随吃随腌的做法步骤

步骤 1

豆角洗净控干水分。 根据容器的大小，可以整根盘入，也可以切成大段或小段装入。 加入盐腌制半小时（偏咸一点）可以切点姜一起腌制。

步骤 2

腌过的豆角再淋入一点白酒拌匀，然后装入瓶里，8分满即可，留一点发酵的空间，太满了容易“砰---”哈哈！ 可以干腌，也可以兑入凉开水湿腌（汁水要偏咸一点）。

步骤 3

加入一点野山椒汁味道很不错，喜辣的也可以加入小米辣，或这种野山椒。

步骤 4

建议每天把瓶子横放，轻轻旋转一下，发酵均匀。 室温存放，天热时一般4天左右，冷天7天左右，观察豇豆转成黄色就可以了（也可以尝一个试试酸度）。 👉打开时一定要一点一点的旋松瓶盖，先放放气。

步骤 5

💁肉沫酸豆角 材料：酸豆角，肉沫，姜蒜沫，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，小红辣椒段 做法： 1，酸豆角无论腌制几天，做菜之前一定要先用水冲洗一下。 2，炒锅内放油，5成油温时下肉沫，滑散后放入姜蒜沫和小红辣椒段，炒至肉变色时放入郫县豆瓣酱，转中火炒半分钟，然后放生抽，一点点老抽，倒入酸豆角翻炒，可以加一点点水焖煮一下，豆角炒熟即可。

步骤 6

💁素炒酸豆角 白粥、馒头的好搭配。 姜蒜沫+干辣椒段炝锅，倒入酸豆角炒，炒至酸豆角由黄绿色变成白绿色就可以了。 对，什么调味料我也没加，个人喜欢酸豆角自带的咸酸味，辅助一点姜蒜辣椒味足已。

自制酸豆角～随吃随腌的小贴士

有白色沉淀物是正常现象。

菜谱创建时间：2019-08-12 18:46:53