大黄鱼的N种吃法

作者： 黄小胖1208

野生大黄鱼在我们老家属于各大酒席上最不可或缺的硬菜 东星斑之类都得靠边站 当然 价格也硬 所以平时居家过日子买这种深海养殖的大黄鱼就平易近人多啦 其实大多数人也吃不出来差别 从老家买 隔天到北京 我一般每次入十来条 到手是冰鲜的（也有活的 我怕活的得打药 不敢买）到手第一天就趁新鲜开背抹点海盐些许料酒上锅蒸 几根姜丝点缀足以 简简单单烹调 吃它本身的鲜味 然后留一条抹盐冷藏着隔天吃 隔天蒸完加多葱丝 淋些许热油 比咸鲜又多几分浓郁滋味 剩下就包上保鲜膜冷冻收着了 等冻格再拿出来吃做法就五花八门了 有兴趣的就往下看看^_^

用料

• 大黄鱼 一条
• 蒸鱼豉油 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 蚝油 一点点
• 海盐 适量
• 姜 两片
• 葱 两根

大黄鱼的N种吃法的做法步骤

步骤 1

开背能大大缩短蒸的时间 让鱼在能蒸熟的情况下 还保持嫩度 如图所示 沿背鳍下刀 顺着骨头慢慢往里割

步骤 2

有一把锋利的刀能更得心应手

步骤 3

避开骨头 再往肚子里划

步骤 4

鱼头部位借助剪刀

步骤 5

当当当当～成功 去掉鱼鳃和肚子里除了鱼籽以外的所有脏东西 最重要那层黑黑的膜一定抠干净

步骤 6

清洗干净用厨房纸巾擦干 打上花刀 两面抹盐 搁冰箱冷静个把小时 经过盐的腌制鱼肉会形成蒜瓣肉 着急的话抹上盐三五分钟就蒸问题也不大 只肉质会有些微区别 这些🐟大都九两到一斤左右 上烧开的锅最大火蒸五分钟就可以了

步骤 7

蒸五分钟的鱼 出锅倒掉蒸出来的汁水（不怕腥的话 不倒也行）另起油锅烧油至三五成热 放姜丝爆香 加料酒、蒸鱼豉油（少一点 🐟身已经抹过盐）、蚝油、白糖适量、最后加切丝的小葱 搅拌均匀关火 浇在蒸好的鱼身上

步骤 8

步骤7出来是这个效果 葱会比较丑 但是葱味更足 （没找到特写 凑合看哈）

步骤 9

封面和这个图 都是蒸好的鱼淋上料汁（料酒生抽蚝油白糖混合）后浇热油的效果 葱姜丝没加热过 会比较好看

步骤 10

冷冻后的大黄鱼鲜味不够 葱油就要加量了 图中是没时间开背 剖肚子蒸了八分钟 肉就有些老了 不推荐～

步骤 11

橄榄菜蒸 下粥神器

步骤 12

油炸后浇肉糜 比较下饭

步骤 13

糖醋

步骤 14

烧咸菜

步骤 15

红烧

步骤 16

雪菜黄鱼汤

步骤 17

这条小的 三四两 煮面条吃

步骤 18

煮年糕

大黄鱼的N种吃法的小贴士

清蒸Or葱油只适用于新鲜/冰鲜大黄鱼 超市买的黄花鱼更适合红烧哈

菜谱创建时间：2019-08-12 17:11:11