蔬菜培根全麦面包 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

依旧是100%全麦的面包，有肉又有菜！当做早餐的话，再煮个鸡蛋简直完美的不要不要的。 蔬菜放的菠菜，我是很爱吃菠菜的，这个可以根据自己的喜好自行选择哈，比如橄榄菜、红薯叶、芝麻菜、海带碎、哪怕香菇碎都可以哈。比较重要的是，尽最大的能力将蔬菜的水量控制到最低。可以用屉布多次挤压后再包裹厨房纸吸水，水量越少，后期操作会更简单。 ps：看看小贴士吧。 还有本菜谱还有意外收获，就是黄车打奶酪千万别放在面包上烤，出来的成品丑的想哭。

用料

• #面团
• 菠菜（最后成品菠菜碎100g） 250g
• 全麦粉 350g
• 鲜酵母（干酵母） 8g(3g)
• 红糖或白砂糖 20g
• 橄榄油 20g
• 盐 5g
• 水 170g
• #内馅
• 培根 随意

蔬菜培根全麦面包 100%全麦的做法步骤

步骤 1

新鲜菠菜清洗干净后，热水烫一下凉凉。（我赶脚吧，我这个菠菜有点多了，其实一半就够了）

步骤 2

先用屉布包裹菠菜，攥干去除水分后切碎。在用厨房纸巾按压吸水。最后得到菠菜碎100g 尽最大的能力将蔬菜的水量控制到最低

步骤 3

我使用的是这个河套的全麦粗纤粉哈，成品面包可以看到很明显的麦颗粒。其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

步骤 4

面团配料中剩余所有材料放入面包桶中。这个配方的水量相比其他的面包，要低不少，主要是因为蔬菜含水量很大。

步骤 5

揉成均匀的团即可，不需要揉太久，我用揉面程序揉了8分钟。面团转移至案板上

步骤 6

将面团和菠菜用切拌的方式混合，如果很湿粘就撒些全麦粉

步骤 7

简单混合均匀就可以了

步骤 8

放入涂抹了些油的盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵

步骤 9

放在室温26度的地方，我是放在了开了空调的房间里。发酵60分钟至两倍大

步骤 10

案板上轻撒全麦粉后，倒扣取出面粉

步骤 11

下面就轻柔的给面团排气然后折叠一下，具体步骤先稍稍按压面团，按成扁平的面饼

步骤 12

面饼上部分往中间折叠

步骤 13

然后面饼下部分往中间折叠，再次轻轻拍打排气

步骤 14

面饼右侧往中间，轻按

步骤 15

面饼左侧往中间，轻按

步骤 16

翻面接口冲洗。这样轻柔的排气折叠程序就完成了。如果湿粘就轻撒全麦粉

步骤 17

将面团分成两份。我这个面包就是两个的分量。如果喜欢大个头的面包，或者量少，那就可以不分割了。

步骤 18

切割后的面团，擀平呈长方形

步骤 19

翻面后平铺培根。培根距离上下的面饼至少要3cm，卷起的时候培根会往前跑

步骤 20

卷起

步骤 21

收紧收口，两边捏紧

步骤 22

塑性好之后就可以准备最后发酵了

步骤 23

我就是改了个保鲜膜，放在屋里了。厨房温度大约28度

步骤 24

发酵了25分钟，差不多原来的1.5倍大就可以了 （注意提前预热烤箱，上下火180度）

步骤 25

凹个造型，用刀片划几刀 。本菜谱还有意外收获，就是黄车打奶酪千万别放在面包上烤，出来的成品丑的想哭。

步骤 26

放入预热好的180度烤箱中，烤22-26分钟

步骤 27

烤完脱模凉凉即可 是不是放了黄车达的丑的快哭了

步骤 28

凉透后切成大块，就可以啦

步骤 29

常温保存2天内吃完，吃不完的切块后冷冻，可以保存1周吧。 貌似菜有点太多了。。。

蔬菜培根全麦面包 100%全麦的小贴士

1.蔬菜选择性很多，这个可以根据自己的喜好自行选择哈，比如橄榄菜、红薯叶、芝麻菜、海带碎、哪怕香菇碎都可以哈。比较重要的是，尽最大的能力将蔬菜的水量控制到最低。可以用屉布多次挤压后再包裹厨房纸吸水，水量越少，后期操作会更简单 2.这个配方的水量相比其他的面包，要低不少，主要是因为蔬菜含水量很大 3.现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤 4.本菜谱还有意外收获，就是黄车打奶酪千万别放在面包上烤，出来的成品丑的想哭 5.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同 6.如果面团湿粘就多撒一些全麦粉放粘 7.在整形阶段其实是很随意的，如果不喜欢长条，就整体擀长放烤盘上或者切成自己喜欢的图案都行

菜谱创建时间：2019-08-12 14:07:05