超详细传统风味梅干菜烙饼

作者： MrBroccoli

超级简单超级好吃超级古早味的梅干菜烙饼。配上稀粥小菜真的是舒舒服服～

用料

• 梅干菜 一包250-300克左右
• 猪肉末 300克
• 红葱头 一颗
• 蒜 两瓣
• 姜 一小块
• 冰糖 一小把
• 白胡椒粉 三四抖
• 五香粉 两三抖
• 米酒 四勺
• 老抽 一勺
• 黄豆酱 一小勺
• 香油 适量
• 食用油 适量
• 面粉 四大勺
• 温水 适量
• 盐 一小勺

超详细传统风味梅干菜烙饼的做法步骤

步骤 1

梅干菜洗两遍攥干水分。加一颗红葱头。打碎。

步骤 2

两瓣大蒜、小拇指一截那么大的姜。打碎。

步骤 3

锅烧热。不加油。直接下梅干菜末中大火翻炒。至出香气微焦冒烟。

步骤 4

煸炒梅干菜的同时。食用油香油一比一。下蒜姜末炸至微黄微焦后过滤。

步骤 5

梅干菜加一小把冰糖继续煸三五分钟。至锅底看到冰糖焦化微微糊锅的感觉。

步骤 6

加适量水和米酒。中火熬一阵子。把锅底冰糖的糊锅物溶解。把味道熬进梅干菜里。

步骤 7

水分快熬干后下滤出的炸蒜姜末。翻炒均匀。

步骤 8

盛出完全冷却。

步骤 9

冷却的梅干菜加肉末、白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、米酒、黄豆酱。抓匀。放着入味。

步骤 10

面粉加适量盐。加稍凉一点的温水和面。揉至三光后醒面10-20分钟。

步骤 11

面团分剂子。压扁擀圆像包包子一样包入梅干菜肉馅。封好口。稍稍压扁后盖保鲜膜继续醒五分钟。（包的步骤忘记拍了）

步骤 12

把饼子擀薄到这样透透的程度。可以用牙签挑破气泡。

步骤 13

热锅不放油干烙。

步骤 14

到这种程度翻面再烙。烙完就可以出锅了。

步骤 15

嗒哒～香skr人～

超详细传统风味梅干菜烙饼的小贴士

1、梅干菜很吸油。有人喜欢加大油润它。我个人喜欢不加太多油干炒。肉末也不用太油的。吃的梅干菜的干香。 2、加冰糖翻炒至微微糊锅后再加水熬的步骤不能省略。要吃微微焦糖的香气。同理。炸蒜姜末也不建议省略。炸过的蒜姜末和生的香气不一样。 3、梅干菜比肉多。肉只是陪衬。 4、我标出的分量是做了四个小饼子的面粉量。但梅干菜肉馅还剩了四分之三。我冻在冰箱以后慢慢吃。速冻可以放两三个月吧。 5、擀面饼一定要小心。一是要二次醒面增加延展性，二是擀的时候要用巧劲反复擀薄擀匀。千万不要擀爆馅了。（其实爆一点点也无伤大雅啦～） 6、烙饼不要加油。火候也不用太精准。中大火一只烙就好了。反正很薄。很容易熟的。 7、烙的时候会发现饼子容易鼓起来。其实无所谓。里面的空气受热膨胀而已。出锅后自己会瘪下去的。如果发现饼子膨胀导致烙着受热不均匀。可以用平铲子稍稍压一压。

菜谱创建时间：2019-08-11 23:10:13