麻薯面包（超简单木薯淀粉版，无需预拌粉）

作者： 橘子味的zorina

👉不用预拌粉！不含添加剂！最后面有原理讲解！成功率无敌高！ 👉想要一次成功，就一定要在做之前多看两遍方子！包括原理，特别是面糊的状态，研究好再开始！不要看一步做一步！ 👉可在最后一步加入芝麻、蔓越莓等各种，先搅拌，再装裱花袋，不要直接撒在麻薯表面，会焦！ 看到分数一点点的往上加很开心，在此感谢好好交作业还给高分的仙女们，每次看到你们的作业和表扬，心里真的很开心，我会加油哦🥰

用料

• 木薯淀粉 130克
• 牛奶 140克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 20克（有厨友用低筋面粉也成功了）
• 糖 45克（甜度因人而异，这属中等）

麻薯面包（超简单木薯淀粉版，无需预拌粉）的做法步骤

步骤 1

混合牛奶、细砂糖、玉米油，先搅拌一下，糖融化就好。 ps.其它食用油没试过，应该没有气味的比较好，厨友反馈黄油也可以。

步骤 2

用小火煮，边煮边搅拌，注意不要粘锅。 ps.用手持搅拌器来搅拌效果比较好。

步骤 3

冒泡泡时关火，把过筛后的高筋面粉一点一点加进去，搅拌均匀。（经厨友提醒，这边记得先关火，在火焰边上加面粉非常危险）

步骤 4

这边建议加一点～搅拌一点～再加一点，因为我第一次做的时候，把面粉全部一次性倒进去，然后怎么搅拌也搅不均匀，会有很多颗粒，直接废了。

步骤 5

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步骤 6

搅拌好后，锅放回炉子，烫面开始啦，开小火煮，一边煮一边搅拌，注意边边角角都要搅到，避免粘锅焦掉。 煮到稠状为止，很快，不到一分钟就稠了。关火，后面的步骤就都不需要再煮了。 这一步非常关键，面粉没有充分糊化，太稀的话最后麻薯会扁塌。

步骤 7

这种状态就可以了。

步骤 8

再补充一个状态图，糊化充分后，斜着锅看看，锅底会有一层～

步骤 9

加入木薯粉，用刮刀搅拌均匀，粉记得都拌进去，我这里用的是饭铲哈哈，用翻拌的手法，翻起来再压下去，不压下去的话很难搅。

步骤 10

一开始会觉得木薯粉是不是太多了，不要担心，耐心点，面糊一定会成为面团的

步骤 11

加入半个鸡蛋，不要整个鸡蛋倒进去，因为要看面糊的状态考虑到底要加多少鸡蛋。搅拌均匀后太稠就继续加一点鸡蛋，慢慢调，新手一定不要一次倒太多。 刚开始感觉鸡蛋和面团混不起来，没关系，耐心多搅拌就可以了，觉得手累可以用筷子。 这一步也是整个方子非常关键的一步，也是最累的一步。

步骤 12

用筷子画圈搅拌，会轻松很多！ 我只用了三分之二个鸡蛋。

步骤 13

直到面糊成倒三角，不会轻易掉落，但一会后还是会掉即可。

步骤 14

烤箱可以预热了，预热上下200°。 Ps.每个烤箱温度不同，我家烤箱温度就偏低，我是使用温度计的温度。 如果你们发现面糊没问题却膨胀不起来，有可能就是温度过低了！提高温度即可。

步骤 15

烤盘铺油纸，把面糊倒入裱花袋。 锡纸比较沾，不太建议。很多人烤箱原因，底部火力大容易焦，可以底部先加锡纸再放油纸，可以隔一点热。 ps.没有裱花袋的可以用保鲜袋代替，多两个保鲜袋，不然挤的时候会爆。

步骤 16

一个人不好操作的话，可以拿个高杯子，裱花袋套上去，就很好装面糊啦！ 这里我烤的是紫薯色，如果想保持紫色，上灯管要隔一张锡纸避免上色。

步骤 17

面糊装好，剪个嘴，不要剪太大，半径5mm左右，先试试看，不够再剪

步骤 18

注意裱花袋竖直拿着，不要动！直直的挤，不要转圈！面糊会往旁边漫出去，裱花袋可以慢慢提起来，高一点，最后出来就是圆润的球球。 把视频加上啦！

步骤 19

很可爱，以前没有用这种带形状的硅胶垫，挤出来多多少少会大小不一，这次用硅胶垫试一下

步骤 20

部分尖尖太高的，用手指沾水压一下，不然烤完也会有一个焦了的尖尖，整体不圆没关系，烤完就圆了。 Ps.如果感觉表面很干，可以用喷雾喷一下水再放进烤箱，避免进入烤箱后，表皮迅速烤熟固定，无法膨胀。

步骤 21

入烤箱，200°烤15分钟，蓬松起来后，随时关注状态，转180°烤5分钟左右，上色就可以了，不要烤焦了，时间都不一定，每个烤箱温度都有误差。 ps.中途都不要打开烤箱，我是为了拍照。

步骤 22

有些朋友烤箱温度不够或时间不够，麻薯还是白白的没有膨胀起来，延长烤箱时间就可以哦， 有个别朋友拿出来就塌了，可能是因为烤箱温度和时间不够，马上回烤箱继续烤还来得及拯救。 下次担心瘪的话，除了延长时间，烤好后不要急着从烤箱拿出来，烤箱门开个小缝，等几分钟慢慢冷却再拿。

步骤 23

好了，大家一定记得交作业哦！😍觉得方子还可以的话，给个好分哦，需要大家的支持🌹

步骤 24

圆润，表皮特别脆，中间是中空的，趁热吃，凉了就没那么好吃了。其实麻薯不是泡芙，不必追求空心，关键还是口感和味道。

步骤 25

用了5g红曲粉代替木薯粉，颜色还是深了一点，下次只加3g试试。加了蔓越莓～

步骤 26

加了10g紫薯粉，加了葡萄干，提醒下，要加葡萄干的话，最好剪小一点，不然挤的时候会堵住裱花嘴😂

麻薯面包（超简单木薯淀粉版，无需预拌粉）的小贴士

最后，我们来了解一下麻薯膨胀的原理，可以才能更好判断自己问题在哪： “制作中，我们先是煮面糊，后是趁热加入淀粉，煮熟的面粉发生“糊化”作用，能吸收更多的水分，同时还具有包裹住空气的特性，在烘烤时，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的麻薯（泡芙也是如此）。 面糊的干湿程度也直接影响麻薯成败。面糊太湿，麻薯不容易烤干，也不容易保持形状，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。所以，鸡蛋需要分次加入，直到面团达到完好的干湿程度。 最后，烤制的温度和时间也非常关键。一开始用高温烤焙，使内部的水蒸气迅速暴发出来，让面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将水分烤干，出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，温度骤降会塌下去。很多人一拿出来就塌了，说明温度或时间还不够，烤好后可以先开个缝，等他慢慢冷却再取” 常见问题： 1.没有高筋粉，可以用低筋粉或中筋粉替代吗？ 答：可以，厨友有做成功过，但高粉最q弹。 2.没有玉米油，可以其他油替代吗？ 答：可以，厨友做过黄油、色拉油、花生油的，我用玉米油因为玉米油味道淡，不容易影响面包味道。橄榄油不建议，味道比较怪。 3.当天没吃完放第二天可以吗？ 答：放第二天表皮就变软了没那么好吃，可以烤箱复烤下会好一些。

菜谱创建时间：2019-08-11 22:29:40