手作香港半岛奶黄月饼

作者： 小瑾吃美了

号称月饼界的劳斯莱斯--香港半岛酒店的奶黄月饼，奶香浓郁，酥软可口。 今天我就试做一把～希望能够成功😋 制作的关键： 1. 备齐用料 2. 耐心细心 手法轻柔（特别是包的过程） 3. 刷蛋液要薄 （不然纹路就会消失不美了，我有个别的就刷多了😂） 4. 对烤箱温度要非常了解（如果烤箱内温度不够高，可以改烤制时间，步骤中介绍） 预祝小伙伴们手作成功🥮，过个惊艳的中秋佳节🌑🌒🌓🌔🌕

用料

• 【奶黄馅用料】
• 奶油 90克
• 炼乳 50克
• 椰浆 30克
• 芝士粉 40克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 45克（此为标准用料，本人不太爱甜，减到35克制作）
• 黄油 80克
• 玉米淀粉 43克
• 【面皮用料】
• 奶油 45克
• 炼乳 25克
• 椰浆 30克
• 芝士粉 20克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 45克（此为标准用料，本人不太爱甜，减到35克制作）
• 黄油 80克
• 玉米淀粉 43克

手作香港半岛奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

【先制作奶黄馅】准备奶黄馅用料↑

步骤 2

将奶黄馅所有用料混合，搅拌均匀，均匀到无颗粒状态

步骤 3

上锅水开后蒸30分钟，期间每隔7分钟搅拌一次

步骤 4

这就是我四次搅拌时，馅料的状态（一定要充分搅拌哦）

步骤 5

出锅后，放凉1小时，期间每10～15分钟搅拌一次，浮油就会被馅料吸收了

步骤 6

【接下来制作面皮】准备面皮用料↑

步骤 7

将面皮用料，以先粉类再液体类的顺序，入盆混合，用手和面，揉至光滑，三不沾

步骤 8

开始准备包月饼。 面皮：切揉成25克面团/个，盖好保鲜膜。 奶黄馅：切揉成30克馅/个

步骤 9

取一块面皮团，捏平

步骤 10

将奶黄馅放中间，慢慢将面皮包裹上馅料，要慢慢有耐心，不然面皮容易裂

步骤 11

耐心，轻柔的包裹完整

步骤 12

放入月饼模具，压出花纹（我用的50克月饼模具，有一点点小，但也差不多OK的）

步骤 13

为了成型好看，可以放入冰箱冷藏10分钟。直接省去此步骤进入下一步也可以

步骤 14

轻轻刷薄薄的蛋黄蛋液（千万不要刷多，月饼纹路会消失的，我就失败了几个）

步骤 15

烤箱230度预热好，烤5分钟（如果你的烤箱实际内部温度达不到这么高，可以改为200度10分钟→再刷蜂蜜水→再200度2分钟出炉，不需要改温度的小伙伴往下继续）

步骤 16

从烤箱取出，刷蜂蜜水（蜂蜜:水 1:1）

步骤 17

再入烤箱230度烤5分钟

步骤 18

月饼出炉～月饼花纹不明显的，就是因为蛋液刷多了，我的小经验教训）

步骤 19

包装好，去款待你的亲朋好友吧～ 预祝小伙伴们都手作成功，过个惊艳的中秋

菜谱创建时间：2019-08-11 21:27:35