一次性发酵低油低糖粉色三角包

作者： 西米露西米的秋天

第一道菜谱的发表，是结合了厨友火龙果欧包的方子和美善品揉面的便捷，在此做个汇总，便于后续查找使用。关于糖，虽然对于发酵有帮助，但是出于减脂需要，我会尽量少放，包括尽量用椰子油替代黄油。这款面包意外的深得爷俩心，据说口感绵软有嚼劲。

用料

• 高筋面粉 240-250克
• 细砂糖 10-15克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 红心火龙果切块 120克
• 牛奶 35克
• 黄油或椰子油 15克
• 蔓越莓干 50克
• 陷料
• 奶油奶酪或红豆沙或咸蛋黄 120克左右每个包多少随心所欲

一次性发酵低油低糖粉色三角包的做法步骤

步骤 1

将黄油和蔓越莓果干以外的食材依次放入主锅，尽量避免酵母跟糖或盐在一起。火龙果在揉面过程中就会自然揉碎。先6秒速度3-6搅拌，再2分钟揉面模式，最后加入黄油或椰子油及蔓越莓等果干再4分钟揉面模式。上图是成品，略粘手，但是很容易从主锅内取出。这次因为家里蔓越莓干不够于是切了一些芒果干。蔓越莓干切的小块一些便于跟面团揉和。

步骤 2

取出滚圆蒙上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 3

时间到，再排气切分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。如果做吐司，这时候就最好是3等分的重量。虽然是一次性发酵，但其实在前面总共有3次的松弛过程中也发酵了30分钟。在室温较高的夏天，面团发酵的变化还是很明显的

步骤 4

因为是要做三角包，因此时间到后再切分出每50克左右的面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟，到这时已经松弛合计30分钟了

步骤 5

同步准备好馅料，因为火龙果以及面包中的果干使面包略带甜味，因此馅料我会尽量减少甜度，铁塔的奶油奶酪味道不错

步骤 6

将面团用擀面杖压扁擀圆，舀入一勺馅料。擀面杖擀面的排气效果比用手压扁做圆的效果更好

步骤 7

左右两侧捏住，像个小帽子

步骤 8

再把最下面一角捏住，成三角形。馅料尽量压扁成型，这样面团的三角形会比较顺滑好看。注意馅料不要太稀，避免漏馅。下面三边要捏紧

步骤 9

也是越包越顺手，加入一些自制的黑芝麻陷和红豆陷

步骤 10

三能金盘打底，把包好的三角一一摆盘。预留一些位置给发酵后涨大的空间

步骤 11

夏天室温下，约25-26度，湿度60，没盖保鲜膜发酵，看到涨大后，停止发酵。如果是冬天，建议利用烤箱等控制温度湿度发酵，约40分钟即可。但切记勿发过头，否则面团会变酸。

步骤 12

先用网筛轻轻筛下一些高筋面粉，注意不要太厚，若隐若现最美，粉白粉白

步骤 13

用割刀切割花纹，这也是要练习的熟能生巧的动作。最后2个利用刀的弧度切割的图案相对比较好看

步骤 14

要想图案崩裂好看，需要割的深一些。同步预热烤箱180度。

步骤 15

烤箱预热结束后，180度上下火烤15分钟，颜色刚好，放在金盘上相比直接放在烤盘上的面包底绵软一些的更好吃。取出放在网架上晾凉，注意不要碰到面粉处，会破坏雪花般的质感

步骤 16

相对切割比较好的一只粉色三角包。单纯的一只咸蛋黄包进去，儿子说超好吃～

一次性发酵低油低糖粉色三角包的小贴士

甜度因人而异。 没吃完的面包如果第二天继续吃，可以装入塑料袋在室温保存。如果要存放，装袋后放入冰箱冷冻柜，吃之前可以常温回温或者冰箱取出后烤箱150度直接从预热开始烤10-15分钟

菜谱创建时间：2019-08-11 20:19:49