免揉黑芝麻面包

作者： シ颢^@^

最近看了sunny老师的课程，学习了免揉法做出超高含水量松软可口的面包。这个方子适合家里没厨师机，面包机，懒得手揉的同学，也适合小宝宝练习咀嚼能力的辅食面包，所以口感不一定适合大人哦～

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 黑芝麻（全麦粉） 20克
• 清水 200克
• 盐 2克
• 糖 18克
• 黄油／椰子油 20克

免揉黑芝麻面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、黑芝麻粉、糖、盐混合均匀，挖小坑埋入酵母粉。水、油混合后，用筷子边搅拌面粉边加入水油混合物，直到形成用筷子能够挑起没有干粉的湿面团，如图。然后把手沾水后检查下面团里是否有没有混合均匀的干粉即可，盖保鲜膜室温发酵30分钟（如果没时间可以冰箱冷藏，不要超过12小时）。

步骤 2

这是冷藏一夜后，拿出来用湿手（湿手才不会沾手）抄入面团底部拉上来折叠，这样折叠七八次后的面团状态，明显已经是筋度很好，不是很黏手的状态了。此时可以整形了。

步骤 3

大人吃的我分成一个50g左右，小朋友吃的我分20g一个，因为我准备出门，在分完整形后我又把它们盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。

步骤 4

出门五个小时后拿出来已经发酵到1.5倍大，轻轻按压不回弹不塌陷或者按压后微微回弹即表示发酵完成，放入预热190度的烤箱，50g一个的烤20分钟，20g一个的烤15分钟，中途观察，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 5

这是分50g一个的，锡纸不够大，旁边的上色比中间深了，早知不盖了，上色还挺好看的。

步骤 6

这是内部组织图，很香，孔洞大，松软。

步骤 7

这是我第一次做的，加了全麦粉，水量更大的，孔洞更大更松软。

免揉黑芝麻面包的小贴士

1、方子的盐、糖可以按口味增减。 2、面粉含水量不同，建议预留30g水增减。 3、烤箱温度不同，按各自烤箱的脾气设置。 4、我认为不用烤，直接上锅蒸也是可以的，应该会比烤的更松软和不上火。 5、吃不完冷冻保存，可以拿出来室温回温后吃，也可以复烤、复蒸。 6、如将黑芝麻粉换成全麦粉的，水量要随之增加。 7、我的时间分配是：晚上十点混合成面团后盖保鲜膜冰箱冷藏发酵10小时，拿出来抄底拉伸折叠后整形，再入冰箱冷藏发酵至1.5倍大即可入烤箱烘烤（不需室温回温）。 总之，干性材料加湿性材料后，面团状态是湿粘成团，用筷子能挑起的状态，这个方子的面团一定要偏湿才能得到松软可口的成品。

菜谱创建时间：2019-08-11 19:53:59