烧茄子

作者： 北京的娟

烧茄子是道下饭菜，做了N遍还是觉得紫色大圆茄比条茄子烧起来好吃。

用料

• 圆茄子 1个
• 葱姜蒜 30克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 醋 2勺
• 糖 1.5勺
• 淀粉 2勺
• 盐 适量

烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味

步骤 2

油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右

步骤 3

炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸

步骤 4

这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟

步骤 5

这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了。

步骤 6

调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水

步骤 7

葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香

步骤 8

煸香葱姜蒜

步骤 9

倒入炸好的茄子

步骤 10

倒入碗汁

步骤 11

最后快关火的时候倒入蒜沫

步骤 12

盛盘开动

烧茄子的小贴士

炸过茄子的油晾凉后我都是煎个蛋炒个菜之类的，如果再炸食物还有剩，二遍油就倒了吧，不建议继续使用了。

菜谱创建时间：2019-08-11 18:14:49